بنزوات حمض البنزويك

ما هو حمض البنزوئيك؟ Benzoic acid

حمض البنزين الكربوكسيلي (Benzenecarboxylic acid)؛ حمض الدراسيليك (dracylic acid)؛ حمض الفينيل كاربوكسيليك (phenylcarboxylic acid)
حمض البنزوئيك، البنزوات وحمض البنزوئيك يوجد طبيعياً في العديد من أنواع التوت والفواكه والخضروات الصالحة للأكل، ويتم الحصول عليه تجارياً من خلال التوليف الكيميائي للبنزويين، وهو راتنج يتسرب من الأشجار المحلية في آسيا.

هل يوجد للحمض البنزوئي معايير دولية؟

نعم، يوجد للحمض البنزوئي معيار دولي من كودكس برقم E210.

هل حمض البنزوئيك موجود طبيعياً، وفي أي مصادر يمكن العثور عليه؟

القره قاط هو مصدر غني جداً من حمض البنزوئيك. بالإضافة إلى الفواكه، يوجد البنزوات طبيعياً في الفطر، القرفة، القرنفل وبعض المنتجات الألبانية (بسبب التخمير البكتيري). يتم تحضير حمض البنزوئيك لأغراض تجارية كيميائياً من التولوين (toluene).

في أي المنتجات يتم استخدام حمض البنزوئيك كمواد حافظة؟

يستخدم حمض البنزوئيك في المشروبات الغازية، العصائر والمشروبات، سلطات الفواكه، صلصات الحلويات، أنواع صلصات السلطة، عجين الكيك، المربى، الجيلي، صلصة الصويا، أنواع الفطائر ومنتجات الحلويات، اللحم المفروم، الخيار المخلل والمخللات، الفطائر، السلطات الجاهزة والكافيار، العلكة، التوابل، الألبان المجمدة مثل الجبن، الأطعمة الطازجة، المواد المغذية وبدائل السكر. كما يُستخدم في مستحضرات التجميل، كمطهر في العديد من أدوية السعال والمراهم المضادة للفطريات.

ما هو تأثير حمض البنزوئيك على المواد، وما هو تأثيره على البكتيريا؟

حمض البنزوئيك (BA) هو مادة حافظة مضادة للميكروبات التي تستخدم عادة في المواد الغذائية والمشروبات، خاصة في المشروبات الغازية. يظهر حمض البنزوئيك أقوى نشاط مضاد للبكتيريا في نطاق pH من (2.5-4). بالإضافة إلى ذلك، فإنه يثبط تكاثر البكتيريا والخمائر، وهي السبب الرئيسي لفساد المواد الغذائية. يُستخدم هذا المادة كمادة حافظة ضد البكتيريا والفطريات في البيئات الحمضية. نمو الخمائر هو السبب الرئيسي لفساد الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، وpH منخفض، والنشاط المائي المنخفض. يُستخدم حمض البنزوئيك في المقام الأول كمادة ضد الفطريات في المشروبات الغازية والعصائر، المنتجات الفاكهية، المنتجات المخبوزة والمارجرين. لا يوجد حمض اللاكتيك بشكل طبيعي في الطعام، ولكنه يتم تكوينه أثناء تخمير السكر بواسطة البكتيريا الحمضية اللبنية. يمنع حمض اللاكتيك نمو البكتيريا التي تُنتج الأبواغ في pH 5.0، ولكن ليس له تأثير على نمو الخمائر والعفن.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على حمض البنزوئيك؟

حمض البنزوئيك هو أحد مشتقات البنزين ويُسمى أيضاً بنزوات الصوديوم أو ملح حمض البنزوئيك. هذا الحمض هو مادة حافظة، ومن أمثلة الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من هذا الملح: الصلصات والمخللات. بالإضافة إلى استخدامه كإضافة غذائية، يُستخدم حمض البنزوئيك في إنتاج المنكهات العطرية والعطور وكمنظم للحموضة.

ما هو تأثير حمض البنزوئيك على العفن والخمائر؟

يُستخدم حمض البنزوئيك والبنزوات كمواد حافظة ضد الخمائر والفطريات في المنتجات الحمضية. لا يُعتبر حمض البنزوئيك فعالاً ضد البكتيريا، وهو غير فعال في المنتجات التي تحتوي على pH أعلى من 5 (قليلاً حمضي أو محايد). التركيز العالي يسبب طعماً حامضاً، مما يحد من استخدامه. غالباً ما يُفضل استخدام البنزوات بسبب قدرتها الأفضل على الذوبان مقارنة بالمواد المماثلة. يمنع حمض البنزوئيك نمو العفن والخمائر وبعض أنواع البكتيريا. تُضاف هذه المادة مباشرة إلى المواد أو تُنتج من تفاعلها مع ملح الصوديوم أو البوتاسيوم أو الكالسيوم. من الاستخدامات الشائعة لحمض البنزوئيك كإضافة غذائية الحفاظ على أنواع مختلفة من المواد الغذائية مثل العصير والمشروبات والمخللات وصلصة السلطة. تحتوي معظم الأطعمة المصنعة على الأحماض التي تضاف بشكل صناعي. هذه الأحماض تمنع نمو العفن والخمائر والبكتيريا. مع ذلك، تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الأحماض المعتمدة آمنة للاستخدام كإضافات غذائية عندما يتم استهلاكها بكميات قليلة.

ما هي الأطعمة التي يتأثر فيها حمض البنزوئيك من الحمض إلى القلوية؟

يُستخدم حمض البنزوئيك والبنزوات في مجموعة واسعة من المنتجات الحمضية أو قليلاً حمضية.

ما هو الحد المسموح به من حمض البنزوئيك للإنسان؟

مستوى حمض البنزوئيك في الأطعمة يتراوح بين 0.05% إلى 0.1% لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

ما هي الآثار الجانبية لحمض البنزوئيك على الإنسان؟

لا توجد آثار جانبية عند التركيزات المستخدمة. في بعض الأشخاص، قد يسبب حمض البنزوئيك والبنزوات إطلاق الهيستامين، مما يؤدي إلى ردود فعل شبيهة بالحساسية. يتم التخلص من حمض البنزوئيك من الجسم في غضون 9 إلى 15 ساعة كحمض هيبورك.