جبنة الفيتا تتحول إلى مرارة

الجبن الفيتا وعوامل مرارتها

الجبن الفيتا (Feta) هو أحد أكثر أنواع الجبن الصحية والأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. لقد أصبح هذا الجبن المالح الآن جزءاً لا يتجزأ من موائد الإفطار في إيران. ولكن، هل هذا الجبن يحتوي على قيمة غذائية عالية؟ كم من السعرات الحرارية يحتوي؟ وهل هذا المنتج الألباني مفيد للصحة؟ وما هي أسباب مرارته؟

تم شرح إجابات هذه الأسئلة في المقال التالي. تابعونا.

ما هو الجبن الفيتا؟

الجبن الفيتا، مثل أنواع أخرى من عائلته، يحتوي على العديد من المواد المغذية. تشمل المعادن مثل الكالسيوم والصوديوم وحمض الفوليك، بالإضافة إلى الفيتامينات K و A و B6 و B12 التي تعتبر من المواد اللازمة للجسم، والتي توجد بكثرة في الفيتا.

الجبن الفيتا المعالج بالملح تم إنتاجه لأول مرة قبل 4000 عام في اليونان. هذا الجبن يتم تحضيره عادة من حليب الأغنام والماعز أو مزيج من الاثنين مع قوام هش ولون أبيض مصحوباً بفراغات صغيرة. كما يعد جبن ليقوان من عائلة الجبن الفيتا.

فوائد وأضرار الجبن الفيتا

 تساعد هذه المواد على تحسين جهاز المناعة، وتقي من السرطان، وتقلل من خطر الإصابة بفقر الدم، وتخفف من الصداع النصفي بشكل كبير.

الفيتا مليء بالبكتيريا المفيدة التي تساعد على صحة الجهاز الهضمي، ومع خواصه البروبيوتيك وسهولة هضمه، يمكن أن يساهم في حياة أكثر صحة. لكن، بسبب احتوائه على الدهون المشبعة وملوحته، يجب استهلاكه بحذر من قبل المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم تحت إشراف الطبيب.

النظام الغذائي مع الفيتا

الجبن الفيتا هو اختيار صحي للنظام الغذائي ويستخدم في العديد من الوصفات. بالإضافة إلى استهلاكه في وجبة الإفطار مع الخبز والخضار، يمكن استخدامه في أنواع مختلفة من السلطات، وتقديمه كجزء من مجموعة متنوعة من المقبلات، وحتى في إعداد البيتزا.
في الجدول أدناه، تجد المعلومات الغذائية الموجودة في شريحة صغيرة (30 جرام) من هذا الجبن:

آلية إنتاج الجبن

يحتوي الحليب على 3 إلى 5/3 ٪ من البروتين، الذي ينقسم إلى الكازين والبروتينات المصلية. يشكل الكازين 82٪ من البروتينات في الحليب ويحتوي على بروتينات فوسفورية التي تجعل الحليب يتكتل في ظروف معينة. بسبب وجود الفوسفور، يكون الكازين قادرًا على تشكيل روابط مع الكالسيوم. البروتينات المصلية تشكل 18٪ من البروتينات في الحليب ولا تحتوي على فوسفور، وبعضها مثل بيتا لاكتوغلوبولين تحتوي على عنصر الكبريت في تركيبها، ولهذا السبب تبقى في الحليب.

الكازين في الحليب يتكون من 4 أجزاء: بيتا كازين، جاما كازين (مشتق من بيتا كازين)، ألفا كازين (αS1- αS2) وكابا كازين، الذي يتجمع في شكل كروي معًا. تشمل هذه البروتينات الأجزاء الكارهة للماء (غير محبة للماء) والمحبة للماء. يتم توجيه الجزء الكاره للماء نحو مركز كتلة الكازين، بينما يبقى الجزء المحب للماء في القشرة الخارجية.