عملية إنتاج البيض المبستر والتخلص من تلوث البيض

عملية إنتاج البيض المبستر السائل وإزالة التلوث من البيض السائل

اليوم، يعد البيض أحد المواد الخام الرئيسية في مصانع الكيك والمخبوزات وصناعة الشوكولاتة، ومن المعروف أن هذه المادة الغذائية المفيدة معرضة للتلوث بالكائنات الممرضة التي قد تكون مشكلة للبشر، لذا فإن استهلاك البيض المبستر يعد أفضل خيار.

عملية إنتاج البيض المبستر:

نظرًا لأن البيض مادة غذائية من مصدر حيواني، فإنه يمكن أن ينقل العديد من الأمراض من الدواجن المنتجة له ومكان تربيتها، وهذه العدوى تحدث بطريقتين:
1- التلوث قبل وضع البيضة
2- التلوث بعد وضع البيضة
التحليلات الميكروبيولوجية والكيميائية للبيض ومقارنتها مع ظروف الدواجن المنتجة له تظهر أن هذين العاملين مرتبطان بشكل مباشر ببعضهما البعض. الحمولة الميكروبية للبيض تعتمد كليًا على ظروف النظافة في مكان التخزين ونظام تغذية الدواجن المنتجة له، حيث إن وجود الكائنات الدقيقة في جسم الدواجن، خاصة في الأمعاء السفلية، يؤدي إلى تلوث قشر البيض بهذه الكائنات المسببة للأمراض أثناء مرور البيضة عبر الجزء السفلي من الجسم، مما يجعلها ناقلًا للعدوى.
لذلك، يمكننا أن نستنتج أن البيض يمكن أن يكون ناقلًا للأمراض الخطيرة حتى قبل أن يخرج من جسم الدواجن!
ثم تأتي المرحلة التالية، حيث يتعرض البيض للتلوث بعد خروجه من جسم الدواجن ويكون في تماس مع الملوثات البيئية.
أهم البكتيريا التي توجد في هذا السياق هي “السالمونيلا إنتيريديس”، التي تسبب مشاكل معوية وتسمم للبشر. بالإضافة إلى ذلك، هناك بكتيريا أخرى ذات أهمية مثل “المكورات العنقودية الذهبية” والبكتيريا المعوية مثل “إشريكية القولون” و “كولي فورم”.
لإجراء تطهير للبيض، يعتبر أفضل درجة حرارة هي تلك التي تتعلق بمقاومة السالمونيلا للحرارة في البيض، ويُعتبر السالمونيلا إنتيريديس الأكثر اهتمامًا نظرًا لمقاومته العالية للحرارة. بناءً على ذلك، تم تصميم درجة الحرارة وظروف البسترة بحيث تقتل هذه الكائنات الدقيقة دون التأثير على الخصائص المفيدة للبيض.
اليوم، يتم بسترة البيض في بلادنا باستخدام أجهزة حديثة ومتطورة وفقًا للتقنيات والمعايير العالمية.
من أهم مزايا هذا المنتج، بالإضافة إلى الفوائد الصحية والجودة، هو سهولة الاستخدام وتقليل الفاقد وتوفير الوقت، حيث أنه باستخدام هذه الطريقة، يتم فصل صفار البيض وبياضه وتعبئتهما بشكل منفصل، مما يتيح للمستهلكين اختيار المنتج المطلوب حسب حاجتهم دون إهدار أي جزء من البيض.

مراحل إنتاج البيض المبستر السائل:

1- إجراء الفحوصات النوعية على البيض الوارد (في حال الموافقة)
2- النقل إلى مخازن المواد الخام
3- النقل إلى خط الإنتاج
4- نقل البيض إلى جهاز كسر البيض، حيث يمر عبر مراحل الغسيل والتعقيم والفحص البصري
5- وضع كل بيضة على شفرات جهاز كسر البيض وكسرها
6- الفصل التلقائي للصفار وبياض البيض بعد الكسر
7- الفلترة
8- التبريد
9- التخزين في خزانات البيض الخام
10- التوحيد
11- البسترة
12- التخزين في خزانات البيض المبستر
13- التعبئة
14- التخزين في الثلاجة
** في بعض الحالات، لا يتم فصل البيض ويتم خلط الصفار والبياض معًا قبل دخولها إلى جهاز البسترة حيث يتم تسخينها إلى درجة حرارة 65-67 درجة مئوية، ثم تبرد وتخرج من النظام.

إزالة تلوث الإشريكية القولونية وE. coli في البيض المبستر:

في بعض الأحيان، رغم تطبيق عملية البسترة على البيض السائل، لا يزال مشكلة “كولي فورم” و “إشريكية القولون” موجودة في البيض. لذلك، يُوصى باستخدام مادة حافظة AFT2000 التي تتمتع بقدرة عالية جدًا في التخلص من البكتيريا المسببة للأمراض مثل استاف أوريوس, كولي فورم, إشريكية القولون وسالمونيلا.

للحصول على معلومات حول خصائص وكفاءة AFT 2000 اضغط هنا