ما هو الكودكس؟

ما هو كودكس؟

كودكس هو مصطلح لاتيني يعني القوانين أو اللوائح. يتكون هذا المصطلح من دمج منظمتين: منظمة الأغذية والزراعة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، وقد شكلت اللجنة المشتركة بين هاتين المنظمتين لجنة اللوائح الغذائية أو كودكس (CAC). بما أن الحاجة إلى وضع معايير غذائية أمر بالغ الأهمية في جميع أنحاء العالم، فقد تم تأسيس هذه المعايير في عام 1963 نتيجة للاهتمام الكبير بهذا الموضوع.

يعد كودكس ثاني أكبر معيار غذائي في العالم بعد المعايير الغذائية الأخرى. يهدف هذا المعيار إلى جمع معايير المواد الغذائية ومقارنتها مع المعايير الدولية وتقديمها بشكل موحد. في صناعة المواد الغذائية، لتقليل المخاطر الميكروبية في سلسلة الغذاء، يجب أن يبذل جميع الأطراف في هذه السلسلة جهداً جماعياً. يجب على كل منظمة تعمل في صناعة المواد الغذائية أن تحدد وتتحكم في جميع المخاطر في نظامها الإنتاجي، والامتثال لهذه المعايير يضمن سلامة الغذاء.

الهدف الرئيسي في لجنة كودكس هو وضع معايير غذائية موحدة ومتسقة، ويعقد اجتماع وضع المعايير سنويًا في منظمة الأغذية والزراعة أو منظمة الصحة العالمية. العديد من البلدان بما في ذلك إيران هي أعضاء في هذه المنظمة ويمكنها المشاركة في اجتماعاتها، حيث يتم مناقشة جميع القوانين التي تتطلب المراجعة والتعديل.

أهمية كودكس في صناعة المواد الغذائية

أهمية كودكس في صناعة المواد الغذائية تكمن بشكل أساسي في تحسين جودة المواد الغذائية في جميع مراحل الإنتاج والاستهلاك. من أهم الأسباب لهذه الأهمية هي الحفاظ على مصلحة وصحة المستهلك، وزيادة مستوى العلاقات التجارية، ومواءمة المعايير في جميع قطاعات المواد الغذائية، وتنظيم الأنشطة المختلفة لكودكس في القطاعات الحكومية وغير الحكومية، وتحديد الأولويات وتقديم الحلول اللازمة في ما يتعلق بمسودات المعايير بمساعدة المنظمات المعنية، وتسهيل التجارة وتبادل المواد الغذائية بين البلدان، والحفاظ على قضايا السلامة، وكسب ثقة المستهلك، وغير ذلك.

أهمية الالتزام بمعايير كودكس في صناعة الألبان

يعد الالتزام بكودكس في صناعة الألبان أمرًا بالغ الأهمية لأنه يساعد في تقليل السموم الموجودة في المنتجات اللبنية. بما أن الحليب المبستر يحتوي على الأفلاتوكسين، وهو سم إذا كان بكميات أكثر من الحد المسموح به قد يهدد صحة الأفراد. لذا تم تحديد مقياس لقياسه. إذا كان معيار المقارنة هو كودكس أوروبا، فيجب أن يكون أقل من 50 نانوغرام لكل لتر، لكن في إيران يكون المقياس 100 نانوغرام، في حين أن المقياس الأوروبي هو 500 نانوغرام. الحليب في إيران يحتوي على سم بمقدار 30 إلى 490 نانوغرام، والذي يتناقص يومًا بعد يوم مع التقدم التكنولوجي.

ما هي قوانين كودكس للألبان والعصائر؟

يتم نشر قوانين كودكس سنويًا في اجتماع إعداد المعايير. هذه القوانين تشمل 10 مبادئ، وهي تراجع طريقة الأنشطة، قوانين قبول الأعضاء، أداء الأفراد والدول الأعضاء في اللجنة، وإعداد المعايير. القوانين التي تخص هذه المعايير يمكن تطبيقها على صناعة الألبان والعصائر، وتُلزم جميع الأطراف من المنتجات الزراعية إلى الإنتاج والتعبئة بالامتثال لهذه القوانين، وتتحمل المنظمات الرقابية في كل دولة مسؤولية فحص ومراقبة جودة المواد المنتجة استنادًا إلى معايير مختلفة.

كيفية تطبيق قوانين ومعايير كودكس في إيران؟

انضمت إيران إلى لجنة كودكس في عام 1368 هجري شمسي. ومن خلال الأنشطة الفعالة التي قامت بها إيران في نفس السنة التي انضمت فيها إلى هذه اللجنة، تمكنت من جذب انتباه المدير التنفيذي وتم تكريمها. يتم تطبيق قوانين هذه المعايير في إيران من خلال السياسات التي يضعها هيئات مثل المجلس التنسيقي لكودكس الغذائي الإيراني، اللجنة التنفيذية، اللجان الفنية، ومجموعات العمل المتخصصة.

هل من الضروري الالتزام بكودكس في إيران؟

إن معيار كودكس للمواد الغذائية في إيران أمر لا غنى عنه ويتطلب عزيمة وطنية. وبما أن إيران تعتبر من الدول الرائدة في اللجنة واعتبرت أن الالتزام به أمر ضروري في جميع الصناعات الغذائية، فإنها تبذل جهودًا كبيرة للحفاظ على مصالح وصحة المجتمع، وتسهيل العلاقات التجارية، وتحقيق المزيد من التنسيق في إجراءات المنتجات الغذائية، والتنسيق في الامتثال للمعايير في جميع القطاعات الحكومية وغير الحكومية.

مجال تطبيق معايير كودكس

كما تم ذكره، تشمل معايير كودكس جميع المنظمات التي تعمل في مجال المواد الغذائية. وتشمل هذه المنظمات مصانع إنتاج المواد الغذائية وأعلاف الحيوانات، والعوامل المرتبطة بالنقل والتخزين، والمتاجر التجارية، ومقدمي الخدمات المتعلقة بالغذاء مثل خدمات التعبئة، التوزيع، وغيرها، التي يجب أن تلتزم بالقوانين الخاصة بهذه المعايير. يمكن تطبيق هذا المعيار في جميع سلسلة الإمداد الغذائي من الإنتاج في المزرعة، ومراكز تخزين الحيوانات والدواجن، إلى الآلات في الصناعات الغذائية والمصانع وغيرها التي يجب أن تتبع قوانين كودكس.

أهداف لجنة كودكس الغذائية

الحفاظ على سلامة وصحة المستخدمين وتسهيل العلاقات التجارية بين الدول وتنظيم الإجراءات المتعلقة بالمواد الغذائية في جميع الدول الأعضاء في لجنة كودكس، تنسيق جميع الأنشطة المتعلقة بمعايير المواد الغذائية في القطاعات الحكومية والخاصة، تحديد الأولويات اللازمة في المعايير وتقديم التوجيهات اللازمة بشأن مسودات المعايير بمساعدة المنظمات المعنية، وإتمام المعايير التي أعدتها الأعضاء وتصديقها ونشرها كقوانين أو كودكس ضمن معايير إقليمية أو دولية، واستكمال وتعديل المعايير بعد الفحص المناسب إذا لزم الأمر.

طرق إعداد معايير كودكس

يمكن للدول الأعضاء في لجنة كودكس تقديم آرائها عند إعداد المعايير. هناك طريقتان رئيسيتان لإعداد المعايير، تشملان:

• الطريقة العادية لإعداد معايير المواد الغذائية: تشمل هذه الطريقة 8 مراحل. يمكن للدول الأعضاء إبداء آرائها في المراحل 3 و6 و8.
• الطريقة السريعة لإعداد معايير المواد الغذائية: تشمل هذه الطريقة 5 مراحل، ويمكن للدول الأعضاء إبداء آرائها في المراحل 3 و5.