AK 830
AK 830 یک محصول ضد باکتری بسیار قوی است که در شیر و محصولات لبنی و محصولات غذایی مانند مربا و کرم کاکائو , پنیر سفید معمولی ، پنیر سفید کشت شده ، پنیر چدار ، کره ، کشک ، دوغ و ماست هم چنین در فراورده های تخم مرغ مایع و نوشیدنی های یخی و تمام آب میوه ها برای جلوگیری از رشد میکرو ارگانیسم ها استفاده می شود .
دوز مصرفی AK 830:
حداقل 0.01% که براساس نوع ماده غذایی متفاوت است
شکل ظاهریAK 830 :
به شکل تکه ، پودر و به رنگ سفید / طوسی می باشد .
بو – طعمAK 830 :
باید دارای بوی خاص خود باشد که کمی بوی خاک میدهد.
PH(10 % در محلول) : 5/4-0/5
مزایا AK 830:
AK 830 هیچ تاثیری بر استارتر کالچر ها ومخمر های محیط کشت ندارد ، میکروارگانیسم ها را که برای سلامت انسان خطرناک هستند در عرض 48 ساعت نابود کرده و در طولانی مدت هم از تکثیر آنها جلوگیری میکند . یک تثبیت کننده PH خوب است .
ایا مصرف بیش از حد AK 830 برای انسان ضرر دارد؟
مصرف بیش از حد AK 830 از نظر سلامتی برای انسان مشکلی ایجاد نمیکند . نتایج تجزیه و تحلیل محصولات تولید شده با AK 830 نیز به دست آمده و هیچ یافته ای وجود ندارد.
• AK 830 با جلوگیری از تشکیل تورم و بمباژ ، مخصوصا در پنیر سفید و سایر محصولات ،سوراخ هایی که منشا باکتریایی دارند و تشکیلات چشم مانند روی/ داخل پنیر را از بین میبرد .
طرز استفاده AK 830:
نحوه استفاده از AK 830 درپنیر سفید معمولی :
AK 830 باید با محصول در آب نمک نهایی استفاده شود .توصیه می شود 1/0 درصد AK 830 را به آب تهیه شده برای آب نمک اضافه کنید . AK 830 تنها 4 پاتوژن (سالمونلا ، کلی فرم ، ای کولی ، استاف اورئوس) را نابود میکند و بر رشد دیگر باکتری های مفید تاثیری نمی گذارد .
نحوه استفاده از AK 830 درپنیر سفید کشت داده شده :
15-20 دقیقه پس از افزودن استارتر کالچر ، میزان 1/0 درصد AK 830 در مقداری آب حل می شود به شکل همگن با شیر داخل ظرف مخلوط میشود . پس از آن کلرید کلسیم اضافه می شود ( مقدار کلرید کلسیم درصورتیکه کلسیم رقیق باشد باید بطور متوسط 1 کیلوگرم کاهش یابد. توصیه میکنیم در این مورد با خدمات فنی ما تماس بگیرید ) . میزان رنتی که به شیر اضافه می شود باید ثابت نگه داشته شود.. هم چنین می توان ، 1/0 درصد AK 830 به عنوان آخرین افزودنی که به نمک و آب نمک اضافه واز آلودگی های ثانویه در محصول به طور کامل محافظت نمود. .
برای ظروف کوچک یا بسته بندی پلاستیکی ، توصیه می شود که میزان 2/0 درصد AK 830 در آب نمک مورد استفاده قرار گیرد .
AK 830 - با فراهم کردن استاندارد مناسب میکروبیولوژی درمحصول همچنین در ساختار فیزیکی آن هم تاثیرمثبت می گذارد .
AK 830 مانع ازبادکردگی قوطی ها در طول عمر مفید محصول می شود اما بر ساختار شیمیایی آن تاثیری ندارد.
نحوه استفاده از AK 830 درپنیر چدار :
طی روند درست کردت پنیر چدار با استفاده از دیگ پخت ، قبل از شروع فرآیند ماده را در آب حل کنید ( در 1 الی 2 لیتر آب) ، با اضافه کردن 15/0 تا 25/0% AFT-2000از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری کنید .
نحوه استفاده از AK 830درکشک :
کشک در 95-98 درجه جوشانده می شود . می توان از آن حین جوشیدن در این دما استفاده کرد .. بین 1/0 تا 2/0 درصد AFT-2000 به آب اضافه ومحلول نهایی به کشک اضافه شود.
نحوه استفاده از AK 830 درکره وخامه :
در مرحله هم زدن خامه اضافه کردن 02/0 تا 03/0 درصد ( 20-30 گرم در هر 100 کیلوگرم خامه) AK 830 به توده خامه میکروارگانیسم های موجود در خامه را نابود می کند و از آلودگی مجدد آن جلوگیری می کند .
کنترل باکتری سطحی توسط AK 830 :
پس از اینکه پنیر به شکل قالب درآمد بین 5 تا 10 درصد پودر AK 830 محلول شده را روی قالب های پنیر بریزید و یا با کمک فرچه این کار را انجام دهید . این فرآیند را تا مرطوب کردن تمام سطح ادامه دهید و سپس محصول را بسته بندی کنید .
نحوه استفاده از AK 830 درماست :
بین 02/0 تا 025/0 درصد ( بین 200 تا 250 گرم در هرتن ) AK 830 همراه یا کمی قبل از استارتر کالچربه شیر اضافه کنید . علاوه بر آن ، به منظور جلوگیری از آلودگی سطحی در بسته بندی های سنتی، پس از انکوباسیون و قبل از گذاشتن درها (هنگامی که ماست سرد شد) محلول AK 830 5-10 درصدی آماده شده را اسپری نمایید .
نحوه استفاده از AK 830 دردوغ :
برای دوغ ، اضافه کردن 02/0 تا 025/0 درصد( بین 200 تا 250 گرم در هرتن ) AK 830 قبل از تخمیر شیر مانع رشد میکروارگانیسم های پاتوژن می شود . (برای ماست مصرفی دوغ) وبرای خود محصول نهایی هم همزمان با اختلاط تمام مواد باهم ویا همراه نمک اضافه می شود.
***
AK 830 تولید شرکت ترکیه است که توسط شرکت دایان آرمان پویا (نماینده وتوزیع کننده انحصاری) این شرکت در ایران توزیع می شود.