فرآورده های لبنی

علت سوختگی سطح پنیر پیتزا در فر چیست؟

در صورتی که پنیر اولیه که مراحل تولید آن در بخش مقالات  توضیح داده شد در مرحله پایانی کاملا شسته نشود ذرات اب پنیر باقی مانده در زمان مصرف در فر دچار سوختگی سطحی می شود 
یکی دیگر از دلایل آن بالا بودن pH پنیر اولیه است.

علت سفت و آدامسی شدن پنیر پیتزا تولیدی چیست؟

گاها بعد از تولید پنیر پییتزا احساس می شود که بافت آن سفت است وهنگام جویده شدن مثل آدامس است و راحت هضم نمی شود که جهت رفع این مشکل بهتر است 4 حالت زیر را بررسی نمایید:

1- PH بالا در پنیر اولیه
2- استفاده از شیر خشک
3-  ضربات مکانیکی نامناسب در حین پخت
4- حرارت پایین  

جهت کسب اطلاعات بیشتر از نحوه تولید پنیر از ابتدا تا انتها کلیک کنید.

علت اب انداختن پنیر پیتزا در زمان پخت (داخل فر) چیست؟

 زمانی که پیتزا داخل فر می رود گاها این مشکل پیش می آید که پنیر آب پس می دهد علت آن می تواند میزان بالای رطوبت پنیر و دلیل دیگر پایین بودن pH پنیر می باشد.

چرا اسید لاکتیک به شیربرای تولید ماست اضافه می کنیم؟

اسید لاکتیک در ماست نقش کلیدی دارد وافزودن استارتر کالچر باعث تخمیر لاکتوز (قند شیر) وتبدیل آن به اسید لاکتیک می گردد واین اسید طعم مطبوعی به محصول می دهد.
کاهش پی اچ به حدود4.6 یا کمتر منجر به لخته شدن کازئین در فرایند تخمیر شیر می شود که این امر بافت عالی واحساس دهانی ویژه ای به محصول می دهد. تولید ماست از طریق تخمیر یک فرایند ویژه است ودر این حال اسید لاکتیک یک گزینه مناسب که هیچ اثر منفی بر شیر اسیدی شده ندارد وحتی افزودن اسید لاکتیک به شیر قبل از زمان تخمیر تاثیر قابل ملاحظه ای در کاهش زمان گرم خانه گذاری دارد.

آیا پنیر بعد از بسته بندی وزنش زیاد می شود؟

آیا پنیر بعد از بسته بندی وزنش زیاد می شود؟

بلی در صورتی که در کاپ بسته بندی دارید مثلا برای پنیر لاکتیکی 300 گرمی بهتر است پنیر قرارداده شده در ظرف 240-250 گرم باشد وبعد به ان اب نمک اضافه کنید پس از طی دوره سردخانه حتما افزایش وزن را خواهد داشت.