EK 831 ( نگهدارنده فراورده های گوشتی )

نگهدارنده EK 831 تاثیر مهارکنندگی قابل توجهی در فعالیت ضد میکروبی بیماری های زیر که ناشی از مواد غذایی می باشد را دارد:

Proteus vulgaris, Proteus mirabilis, Staph aureous, Pseudomonas aerogenisa
Proteus rettgeri, Escherichia coli, Shewanella algei, Alcaligenes faeccalis,
Klebsiella oxytoca, Klebsiella pneumonia, Aspergillus niger, Enterobacter aerogenes,
Burkholderia cepacia, Citrobacter koseri, Candida spp, Stenotropomonas maltophilia
Aspergillus Fumigatus, Serratia moncerens, Enterobacter cloacae

تاثیر EK 831 در نابودی اشریشیا کُلی ( E.coli):

نوعی باکتری گرم منفی است که در روده جانداران خونگرم وجود دارد و به هضم غذا در سیستم گوارشی کمک می کند. این باکتری یکـــی از خطرناكترین باکتريهاي پاتوژن مواد غـذایی می باشد و به تنهایی مسبب 90 درصد از عفونت های ادراری خانم ها است. اختلالات روده ای ، استفراغ و اسهال از علایم ابتلا به این باکتری است. غذا های نیمه پز، شیر نجوشیده، تمامی محصولات لبنیاتی ، جوانه‌ها ، سبزیجات دارای برگ‌های پهن مثل کاهو و اسفناج ، عوامل اصلی ابتلا به عفونت باکتریایی اشریشیا هستند.

تاثیرEK 831  در نابودی سالمونلا (Salmonella):

سالمونلا یک باکتری از خانواده باکتری های گرم و منفی است که بخاطر مقاومت آن در برابر فیزیکی و شیمیایی معروف است و به سختی از بین می رود. سالمونلا یکی از شایع‌ترین عوامل مسمومیت‌های غذایی می‌باشد که در جوجه ها و تخم مرغ ها وجود دارد. این باکتری با آلوده کردن تخمدان های پرندگان و طیور به داخل تخم آن ها نفوذ کرده و تخم آن ها را آلوده می کند. سالمونلا نسبت به حرارت مقاومت خود را از دست داده و از بین می رود اما در محصولات غذایی مانند سس های مایونز که حاوی تخم مرغ خام هستند ممکن است مشکل ساز باشد.

عملکردنگهدارنده EK 831 در میکروب زدایی:

EK 831 می تواند از رشد باکتری های گرم منفی مانند : ای کولی، سالمونلا ,استاف اورئوس , اشرشیا کلی و ترموفیلها که به راحتی توسط سایر مواد نگهدارنده از بین نمی روند را مهار کرد.
نگهدارنده EK 831 ازطریق سوراخ های غشای سلولی وارد سلول می شود با غشای سلول میکروبی با بار منفی میکروارگانیسم ها ارتباط برقرار می کند و ساختار غشای سلولی میکروارگانیسم ها را از بین می برد و مواد داخل سلول نشت پیدا می کند. به طور کلی بر ساختار و عملکرد غشای سلول تأثیر می گذارد و متابولیسم طبیعی فیزیولوژیکی میکروارگانیسم ها را مختل می کند ، انتقال مواد و انرژی سلول را از بین می برد ، سلول را به اتولیز وادار می کند. در نهایت باعث مرگ سلول باکتریایی می شود.

ترکیبات موجود در نگهدارنده EK 831 همگی از اسید های آلی هستند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی ویک ماده اسیدی کننده در مواد غذایی استفاده می شود.
ترکیبات موجود در نگهدارنده EK 831 گونه ای از اسیدهای آلی طبیعی می باشند که که پتانسیل بالایی برای غیرفعال کردن دارند و به راحتی از طریق عبور از غشاء سلولهای آبگریزورها کردت H+ در سیتوپلاسم سلول وصدمه زدن به پروتوئین ها ودیگر ترکیبات داخلی سلول باکتری اثر ضد باکتریایی خود را با اسیب های برگشت ناپذیر به غشای سیتوپلاسمی سلول ودر نتیجه مرگ باکتری ها بر جای می گذارند.
درنتیجه استفاده از نگهدارنده EK 831 برای محافظت از غدا وکنترل میکروارگانیسم ها ی عامل فساد وپاتوژن به جای نگهدارنده های سنتزی وشیمیایی پیشنهاد می شود.

EK 831 ( ضد میکروب قوی )