آنزیم ترانس گلوتامیناز به طور طبیعی در اکثر بافت های جانوری و مایعات بدن موجود می‌باشد. آنزیم ترانس گلوتامیناز یک آنزیم طبیعی است که می تواند از طریق ایجاد پیوندهای کووالانسی بین گلوتامین و لیزین خواص عملکردی پروتئین را بهبود دهد.این پیوند بسیار مقاوم، نامحلول و برگشت ناپذیر می باشد.
G
این آنزیم کلیه مواد خام را در فرآورده های گوشتی شامل:گوشت قرمز،گوشت طیور و ماهی را اتصال می دهد و کاملا همسو با محیط زیست است. ترکیبات شامل ژلاتین،نمک،ترنسگلوتامیناز و فسفات می باشد و همچنین دز مصرف بین 0.7 -1.5% می باشد.
مزایای اصلی محصول:
ایجاد پیوندهای طبیعی در گوشت،مرغ و ماهی(استحکام بافت)
توانایی جذب آب و افزایش راندمان محصول
کمک به حفظ شکل محصول قالب خورده و عدم تغییر آن
کنترل پذیری برش(برش پذیری بهتر با ضایعات کمتر)
عدم بروز تغییر در رنگ ،طعم و کیفیت
بهبود بافت با همگن سازی و ایجاد یکنواختی در گوشت های خرد شده و قطعات ماهی
جایگزین برای سایر افزودنی ها
توانایی ایجاد محصولات کاملا جدید در فرم ها و شکل های مختلف