سلام روز بخیر،
دلایل ترش شدن خامه متفاوت است اگر بحث آلودگی های ثانویه مخمری باشد استفاده از نگهدارنده ناتامایسین مانع از ترش شدن خامه می شود.
اگر ترش شدن خامه به علت فعالیت باکتری های اسید لاکتیک باکتری ها باشد که با مصرف قند لاکتوز تولید اسید لاکتیک ودر نتیجه ترش شدن می شود استفاده از نایسین یا همان نایزین مانع از ترش شدن خامه می شود.