آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG چیست؟ آنزیم ترانس گلوتامیناز TG که ما آن را به اختصار آنزیم تی جی (tg) می نامیم، از آنزیمهای پرکاربرد و موثر در صنایع غذایی ست که طی دو دهه اخیر توسط گونه هایی از باکتریهای باسیلوس و استرپتوکوکوس ورتیسیلیوم سنتز و به بازار عرضه شده

افزودنی های غذایی طبق تعریف سازمان F.D.A چنین است: « هر جسمی که بطور عمومی مصرف گردد، می بایست نتایج مستقیم یا غیر مستقیم از مصرف آن عاید ویا جزء ترکیبی مواد غذایی گردد و یا بر ویژگیهای هر ماده غذایی (تأثیر بر تولید، ساخت، آماده کردن، فرآیندکردن، بسته بندی،

آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG چیست؟ آنزیم ترانس گلوتامیناز TG که ما آن را به اختصار آنزیم تی جی (tg) می نامیم، از آنزیمهای پرکاربرد و موثر در صنایع غذایی ست که طی دو دهه اخیر توسط گونه هایی از باکتریهای باسیلوس و استرپتوکوکوس ورتیسیلیوم سنتز و به بازار عرضه شده

دانستنی های کدکس غذایی کدکس چیست؟ كدكس در لغت بمعناي آيين نامه،مقررات،نشانه و آليمانتاريوس به معناي مواد غذايي مي باشد. كدكس عبارت است از جمع آوري وتطبيق بين المللي استاندارد هاي مواد غذايي و ارايه آن به شكل واحد. تاريخچه تشكيل كميسون كدكس غذايي: در يازدهمين كنفرانس FAOدر 1961 و

عوامل تلخ شدن پنیر چیست؟ تلخ شدن پنیر زمانی اتفاق میافتد که پپتیدهای کوتاه آبگریز (هیدروفوب) در پنیر تجمع پیدا میکنند دلیل این زیاد شدن بیش از حد پپتیدها میتواند ناشی از “تولید زیاد آنها یا تجزیه کم آنها” باشد. بطور خلاصه می توان گفت دلیل تلخ شدن پنیر به

جامع ترین ترکیبات شیر oفلور اولیه شیر خام : آلودگی در حد کارتیه و محل نوک پستان o آلودگی با میکروارگانیسم سرماگرا : توسط بستر،خاک، آب، گیاهان o آلودگی با کلی فرم ها : خاک، بستر o آلودگی با میکروارگانیسم اسپوردار : بستر عوامل اصلی تاثیر گذار در آلودگی شیر

تولید دوغ در صنایع غذایی: دوغ چیست؟ نوشیدنی محبوب بین ما ایرانی ها دوغ است .دوغ گونه‌ای نوشیدنی لبنی است که از ترکیب آب و ماست بدست می آید. دوغ در گذشته یکی از فرآورده‌های جانبی کره محسوب می‌شد. برای تهیهٔ آن، ابتدا ماست پرچرب را با آب رقیق می‌کردند،

فرایند تولید ماست همزده/ whey less برای تولید ماست همزده ابتدا شیر وخامه داخل مخزن پروسس تا رسیدن به چربی 4-6% با هم مخلوط می شوند( این درصد چربی انتخابی است) سپس به کمک تری بلندرو در دمای 30 درجه شیر خشک بدون چربی (حدود 4%)پودرپروتوئین شیر (mpc 2-5%) واستابلایزر

ناتامایسین در صنایع غذایی:  ناتامایسین چیست؟ برای اکثر ما ناتامایسین یک وازه کاملا آشناست که قطعا یا فروشنده آن هستیم ویا مصرف کننده . در اینجا قصد داریم توضیح مختصری در موردنگهدارنده ناتامایسین برای آن دسته از عزیزانی که با این ماده اشنا نیستند ارائه دهیم: برای مشاهده جزئیات ناتامایسین

نام محصول : KMK 2000 کاراییKMK 2000: KMK 2000ماده ای محافظ ونگهدارنده است که بر روی کپک ، مخمر و قارچ ناخواسته موجود در مواد خوراکی تاثیر مستقیم دارد وبا ممانعت از رشد آنها سبب حفظ کیفیت وافزایش ماندگاری محصول می شود. وجایگزین مناسبی برای سایر نگهدارنده هاست که درتمام

کدام صمغ یا هیدروکلوئید مناسب کدام ماده غذایی است وبا چه دوز مصرفی؟ جهت بررسی اینکه کدام هیدروکلوئیدها مناسب کدام موادغذایی هستند وبهترین دوز مصرفی چیست جدول زیر را مطالعه فرمایید؟

باید باشد که ساختار ژل خراب نشود سوالاتی داشتند  لذا برآن شدیم تا جدول کامل افزودنی ها را در 3 مرحله درسایت قرار دهیم امیداست این جدول نیاز شما را برآورده سازد. جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد کاراگینان که صمغ پرمصرفی در مواد غذایی استکلیک کنید.