سلام،
تلخی پنیر دلایل زیادی دارد که به کرات در این سایت توضیح داده شده است ویکی از آنها باکتری های سرماگرایی هستند که سبب تجزیه پروتئین وتولید پپتید های تلخ می شوند بله استفاده از نایزین در شیر اولیه به جلوگیری از تلخی ناشی از فعالیت باکتری ها بسیار کمک می کند.