سلام،
Ph شیر یعنی میزان سنجش اسید های داخل شیر است که Ph شیر در حالت طبیعی تقریبا خنثی وحدود 6/4 است حالا زمانی که شیر کهنه می شود ویا دچارفساد می شود Ph آن به سمت اسیدی تمایل پیدا می کند یعنی 5 یا پایین تر.