سلام،
حالت لخته ای در ترشی می تواند در اثر فعالیت باکتری های اسید دوست ومخمر ها باشد که برای رفع این مشکل نایزین وضد کپک ناتامایسین ویا KMK 2000 پیشنهاد می شود.