سلام،
اگر منظور از ترشی ترشیجات وشوری جات باشد گاها بدلیل مخمر های نمک دوست وفعالیت آنها ودر نتیجه تولید گاز شما فرایند گازدار شدن وکمی تغییر طعم را در محصول خواهید دید. ر مرحاه اول برای جلوگیری از گازدارشدن ترشی باید بهداشت را در تمام مراحل تولید رعایت کرد ودر مرحله دوم برای از بین بردن آلودگی های ثانویه از نگهدارنده بسار طبیعی ومناسب KMK 2000 استفاده نمود.