سلام،
علت عوض شدن مزه مربا بیشتر مربوط به فعالیت مخمر ها وکپک ها می شود کهجزء آلودگی های ثانویه به حساب میآید وجهت رفع آن می توان از ناتامایسین در مرحله آخر پخت استفاده نمود وسپس اقدام به بسته بندی مربا کرد.