سلام،
سبزی ها در مقایسه با میوه ها اسیدیته کمتری دارند و بیشتر در معرض فساد باکتریایی هستند به همین دلیل نشانه فساد باکتریایی سبزی ها بوی بد و متعفن آنهاست.
فساد میوه ها که اغلب با رشد کپک همراه است در بیشتر موارد بوی تعفن ندارد. در کارخانجات مواد غذایی برای جلوگیری از رشد باکتری ها در سبزیجات وصیفی جات از روش های وکیوم کردن، کنسرو کردن، منجمدکردن، تزریق گاز نیتروژن و… استفاده می کنند .اما زمانی که بخواهیم سبزیجات را به صورت تازه عرضه کنیم به صورت بسته بندی برای سوپر مارکت ها و فروشگاه ها ویا حتی کترینگ ها ومجالس می توان جهت افزایش زمان ماندگاری از ضد کپک ناتامایسین وانتی باکتریال نایسین استفاده نمایید. که می توان از روش غوطه وری ویا اسپری استفاده کرد