سلام،
زمان اضافه کردن آنزیم ترانس گلوتامیناز واستارتر به ماست در دمای 47 الی 45 درجه است یعنی بعد از اعمال فرایند حرارتی که به منظور پاستوریزاسیون شیر انجام می شود لذا عدم رعایت موارد بهداشتی در هنگام اضافه کردن هر ماده ای به شیر کاملا پاک سازی شده می تواند منجر به بروز آلودگی ثانویه در محصول نهایی شود لذا توصیه میشود حتما موارد بهداشتی را کاملا رعایت فرمایید. همجنین توصیه می شود به منظور جلوگیری از کپک زدن ماست نهایی از ضدکپک ناتامایسین استفاده نمایید.