سلام،
برای جلوگیری از آب انداختن ماست بهتری گزینه استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز هست که سبب ایجاد بافت محکم قالبی وکاهش آب اندازی می شود.
ترش شدن ماست دلایل مختلفی دارد می تواند ناشی از بالا بودن دمای گرم خانه باشد ویا ناشی از نوع مایه ماست یا همان استارتر کالچر که در این شرایط پیشنهاد می شود نوع مایه ماست یا استارتر را عوض نمایید ودمای گرم خانه را در محدوده 42 تا45 درجه ثابت نگهدارید. چنانچه مشکل برطرف نشد ترش شدن می تواند ناشی از فعالیت مخمر های محیطی در ماست باشد که تنها راه رفع ترش شدن استفاده از ناتامایسین در ماست است که مانع از فعالیت مخمر ها می شود.
بهروزرسانی شده است.
