علت تلخی پنیر چیست؟

۱.تجمع پپتیدهای اب گریز در پنیر

۲. استفاده از کشت های آغازگر سریع که زمان انعقاد را کوتاهتر می کند وقدرت تولید اسید بیشتر رادارند.مثل l.lactis

3.نوع یا غلظت مواد منعقد کننده (آنزیم مایه پنیر )

۴.رطوبت بالا

۵. مقدارنمک پایین

۶. نوسان دمایی در حین نگهداری در سردخانه وهمچنین در گرم خانه

جهت جلوگیری از تلخی در پنیر راهکارهای زیر توصیه می شود؟

۱.جلوگیری از نوسانات دمایی

۲. تغییر نوع استارتر کالچر

۳. استفاده از منعقد کننده کم یا تغییر آن به کیموزین

۴.کاهش رطوبت

۵. افزایش نمک