آنزیم ترانس گلوتامیناز TG

آنزیم ترانس گلوتامیناز TG چیست؟

آنزیم ترانس گلوتامیناز TG یک استابلایزر یا قوام دهنده نیست .بلکه یک محصول بیولوژیک است که توسط بعضی گونه های باسیلوس ها واسترپتوورتیسیلیوم ساخته می شود.
آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG توسط روشهای خاصی این آنزیم جداسازی وبه همراه یک carrier به صورت پودر به بازار عرضه می گردد.این آنزیم طبیعی از طریق ایجاد پیوندهای کووالانسی بین گلوتامین و لیزین خواص عملکردی پروتئین را بهبود می دهد وعملکرد پروتئین را اصلاح می کند.این پیوندها بسیار مقاوم،نامحلول و برگشت ناپذیر هستند .

 آنزیم ترانس گلوتامیناز TG بی ضرر است؟

 آنزیم ترانس گلوتامیناز TG بی ضرر است و به هیچ عنوان اثرجانبی مثل تغییر طعم ,ته نشینی در محصول تاثیر سوء در سلامت مصرف کننده را ندارد.
فرم فعال ترانس گلوتامیناز, آنزیمی است که ترکیبات پروتئینی را در مواد غذایی به یکدیگر متصل می کند این اتصالات که اصطلاحا GL خوانده می شوند.
باعث ایجاد بافت بهتر ومقاوم تر درمواد غذایی در حین فرایند میشود. این اتصال ها بسیار پایدار ودر برابر عواملی مانند تغییرات Ph واثرحرارت ,به طور فوق العاده ای مقاوم هستند.

 آنزیم ترانس گلوتامیناز TG چه کاری انجام می دهد؟

آنزیم ترانس گلوتامیناز TG باعث استحکام بافت ژلی ماست ، ارتقاء بافت خامه ای و ایجاد رنگ براق، حفظ آب میان بافتی در ماست، کاهش مصرف مواد جامد پودری و استابلایزرها(مقرون به صرفه)، حذف مواد صمغی و ژلاتینی

آنزیم  TG برای چه محصولاتی کاربرد دارد؟

آنزیم  TG (آنزیم ترانس گلوتامیناز) برای سفت شده بافت ماست وممانعت از آب اندازی ماست وایجاد بافت خامه ای در ماست استفاده می شود.

دانلود PDF آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی