إضافات غذائية

الإضافات الغذائية
وفقا لتعريف إدارة الغذاء والدواء F.D.A، فإنها تكون كالتالي:

«أي مادة يتم استهلاكها بشكل عام يجب أن تكون لها نتائج مباشرة أو غير مباشرة من استهلاكها أو جزء من مكونات الطعام أو تؤثر على خصائص أي مادة غذائية (مثل تأثيرها على الإنتاج، التحضير، المعالجة، التغليف، المعالجة، النقل أو تخزين الطعام)».

في عام 1977، أشار أخصائي التغذية “دزروزير” في كتابه “تكنولوجيا حفظ المواد الغذائية” إلى قائمة الإضافات الكيميائية التي نشرتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

تشمل هذه المواد: محسنات الطعم، مكسبات الطعم و مكثفات الطعم، المستحلبات و المواد الحافظة و المطورات، وهنا سنشير إلى بعضها.

المواد الحافظة:

المواد الحافظة هي المواد التي يمكن أن تدمّر عوامل الفساد أو توقف نشاطها أو تخفي حالات الفساد أو تؤجل حدوثها. بمعنى آخر، المواد الحافظة هي المواد التي تمنع التغيرات غير المرغوب فيها في المواد الغذائية أو تخفي أو تعادل التغيرات غير المرغوب فيها.

تختلف استهلاك نوع المادة الحافظة حسب نوع المنتج والبكتيريا والإنزيمات وعوامل الفساد الأخرى، واستخدامها المفرط يكون ضارًا ويجب أن يكون تحت إشراف دقيق.

المواد الحافظة الكيميائية تقسم عادة إلى ثلاث مجموعات:

1. المواد الحافظة العضوية والحلوة

2. المواد الحافظة المعدنية

3. المواد الحافظة التقليدية

1) المواد الحافظة العضوية:

بنزوات

إستر بروبيل

إسترازيد الفانيليك

غليكول

بروبيونات أسيد دهني

حمض مونوكلورواستيك

البنزوات:

من خصائص حمض البنزويك، البنزوات هي المواد التي تظهر تفاعلات قوية، بشكل عام، البيئة التي يتم إضافة المواد الحافظة إليها هي مهمة جدًا. على سبيل المثال، إذا تغير pH البيئة من 7 إلى 3.5، فإن الحموضة تزداد وبالتالي قد تزيد فعالية المواد الحافظة ضد الميكروبات بشكل 10-5 مرات. الجزء من حمض البنزويك الذي لا يظل في المحلول المتأين لديه خصائص مكافحة للميكروبات.

من المهم أن نذكر أن تأثير حمض البنزويك على الفطريات أقل وعلى الخمائر أكثر.