خلق النكهة في اللحوم ومنتجات اللحوم

ما هو إنزيم ترانس غلوتاميناز TG؟ إنزيم ترانس غلوتاميناز TG، الذي نطلق عليه اختصاراً إنزيم تي جي (tg)، هو أحد الإنزيمات ذات الاستخدام الواسع والفعّالة في صناعة الأغذية، والذي تم تحضيره في العقدين الأخيرين من خلال بعض أنواع البكتيريا مثل باسيلوس و سترپتوکوکوس ورتیسلیوم وقد تم طرحه في الأسواق. هل إنزيم ترانس غلوتاميناز هو مثبت […]

إضافات غذائية

الإضافات الغذائية وفقا لتعريف إدارة الغذاء والدواء F.D.A، فإنها تكون كالتالي: «أي مادة يتم استهلاكها بشكل عام يجب أن تكون لها نتائج مباشرة أو غير مباشرة من استهلاكها أو جزء من مكونات الطعام أو تؤثر على خصائص أي مادة غذائية (مثل تأثيرها على الإنتاج، التحضير، المعالجة، التغليف، المعالجة، النقل أو تخزين الطعام)». في عام 1977، […]

إنزيم الترانسجلوتاميناز TG ووظيفته في الجبن

ما هو أنزيم ترانس غلوتاميناز TG؟ أنزيم ترانس غلوتاميناز TG الذي نطلق عليه اختصارًا أنزيم تي جي (tg)، هو من الأنزيمات ذات الاستخدام الواسع والفعّالة في الصناعات الغذائية، والتي تم تصنيعها بواسطة أنواع من بكتيريا باسيلوس واستربتوكوكوس فيرتيسيليوم وطرحت في السوق خلال العقدين الأخيرين. هل أنزيم ترانس غلوتاميناز هو مثبت ميكروبي؟ أنزيم تي جي ليس […]