عملية إنتاج الجبن بدون تصريف مصل اللبن (Wheyless)
أولاً، يتم خلط الحليب والقشدة معاً حتى الوصول إلى محتوى دهني 17%، وفي نفس الوقت يتم تسخين المزيج إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم خلط الملح مع مسحوق بروتين الحليب (MPC) وإضافته إلى الحليب باستخدام جهاز تري بلندر، ثم يتم بستر الحليب عند 75 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يتم تبريد المزيج بسرعة حتى يصل إلى 65 درجة مئوية في الخزان ويتم معالجته تحت ضغط 80 بار في جهاز الهوموجينيزر. ثم يتم نقل المزيج إلى خزان المعالجة وتبريده حتى 25 درجة مئوية، وفي هذه المرحلة، يتم إضافة مستنبت الميكروبات (استارتر كالشر مزوفيل) ويترك لمدة حوالي 13 ساعة حتى يصبح في حالة مستقرة في الخزان ويصل الرقم الهيدروجيني (pH) إلى 4.8. بعد ذلك، يتم إضافة باقي كمية الملح المقررة في الوصفة، ثم يتم تشغيل الخلاط، وعند ذوبان المزيج يتم رفع الحرارة إلى حوالي 33 درجة مئوية. باستخدام المضخة، يتم توجيه المزيج إلى جهاز التعبئة. في جهاز التعبئة، يتم أولاً حقن المزيج الجبن الجاهز في أكواب التعبئة، ثم يضاف الحليب المكثف. بعد إغلاق الأغطية، يتم نقل الأكواب إلى غرفة دافئة عند درجة حرارة 35 درجة مئوية لمدة حوالي 10 ساعات، ثم يتم نقلها إلى الثلاجة وبعد انتهاء فترة الحجر الصحي، يتم عرض المنتج في السوق.
يُوصى باستخدام المواد الحافظة ناياسين أو نايزين لزيادة مدة صلاحية الجبن ومنع مرارته.
للمزيد من التفاصيل حول مادة الحافظة ناياسين أو نايزين من شركة دایان آرمان پویا انقر هنا.
