عملية إنتاج الزبادي المخفوق

عملية إنتاج الزبادي المخفوق / Whey Less

لإنتاج الزبادي المخفوق، يتم أولاً خلط الحليب والقشطة في خزان المعالجة حتى يصل المحتوى إلى 4-6% من الدهون (هذا النسبة من الدهون يتم اختيارها). ثم باستخدام جهاز Tri-blender، نضيف مسحوق الحليب الخالي من الدهون (حوالي 4%)، مسحوق بروتين الحليب (MPC 2-5%)، ومستقر (من المستحسن أن يكون خليط من ألجينات وثعلب) (حوالي 3-4%) إلى خليط الحليب والقشطة، ثم يتم تسخين المزيج إلى 70 درجة مئوية ويترك لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، يتم خفض درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية لخدمة المنتج، ثم يتم تجانسه تحت ضغط 120-130 بار. بعد العودة إلى الخزان، يتم تسخين المزيج إلى 95 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تبريده إلى 42 درجة مئوية. بعد إضافة البادئ، نترك المزيج في الخزان لمدة 5 دقائق بدون حركة، وعند وصول درجة الحموضة إلى حوالي 4.2-4.3 أو الحموضة إلى 80، يتم تبريد الزبادي حتى تصل درجة الحرارة إلى 32 درجة مئوية.
ملاحظة: يجب تشغيل الخلاط بشكل متقطع لفترات قصيرة.
بعد حوالي 40 دقيقة، يتم إضافة الملح (0.5%)، وبعد وصول درجة الحرارة إلى 30 درجة مئوية، يتم نقل الزبادي المخفوق إلى جهاز التعبئة عبر مضخة المنو، ثم يتم نقله إلى غرفة التبريد.

هل يمكن استخدام مواد الحفظ ناتاميسين ونيسين في الزبادي المخفوق؟

نعم، من أجل زيادة مدة صلاحية الزبادي المخفوق، يُنصح باستخدام نيسين وناتاميسين بعد اتباع الإجراءات الصحية في خط الإنتاج ومنع التلوث الثانوي المحتمل. يجب أن يتم إضافة نيسين وناتاميسين في مرحلة تكسير الرُكَّب.

للاطلاع على تفاصيل ناتاميسين من شركة دایان آرمان پویا انقر هنا
للاطلاع على تفاصيل نيسين، نايزين من شركة دایان آرمان پویاانقر هنا