إنزيم الترانسجلوتاميناز TG ووظيفته في الجبن

ما هو إنزيم الترانس غلوتامينيز TG؟ إنزيم الترانس غلوتامينيز TG الذي نختصره بإنزيم TG (tg)، هو من الإنزيمات الفعالة والشائعة الاستخدام في الصناعات الغذائية، وقد تم تصنيعه في العقدين الأخيرين بواسطة أنواع من البكتيريا مثل الباسيلوس وستربتوكوكس فيرديسيليوم وتم طرحه في الأسواق. هل إنزيم الترانس غلوتامينيز ميكروبي هو مثبت؟ إنزيم TG ليس مثبتًا أو مكثفًا. […]

إضافات غذائية

الإضافات الغذائية وفقاً لتعريف إدارة الغذاء والدواء FDA، فهي كما يلي: «أي مادة تستهلك بشكل عام يجب أن تترتب عليها نتائج مباشرة أو غير مباشرة من استهلاكها، أو تكون جزءاً من مكونات الغذاء، أو تؤثر على خصائص أي مادة غذائية (تأثير على الإنتاج، التصنيع، التحضير، المعالجة، التعبئة، المعالجة، النقل أو التخزين)». في عام 1977، أشار […]

خلق النكهة في اللحوم ومنتجات اللحوم

ما هو إنزيم ترانس غلوتاميناز TG؟ إنزيم ترانس غلوتاميناز TG الذي نطلق عليه اختصارًا إنزيم تي جي (tg) هو من الإنزيمات ذات الاستخدامات الفعالة في الصناعات الغذائية. وقد تم تصنيعه على مدار العقدين الماضيين بواسطة أنواع من البكتيريا مثل باسيلوس واستربتوكوكوس فيرتيسيليوم وتم طرحه في الأسواق. هل إنزيم ترانس غلوتاميناز هو مستقر ميكروبي؟ إنزيم تي […]

معرفة دستور الأغذية

معلومات عن كودكس الغذائي ما هو كودكس؟ كودكس في اللغة يعني اللوائح، القوانين، والإشارات، وكلمة “أليمانتاريوس” تعني المواد الغذائية. كودكس هو جمع وتطبيق المعايير الدولية للمواد الغذائية وتقديمها بشكل موحد. تاريخ تشكيل لجنة كودكس الغذائية: في المؤتمر الحادي عشر لمنظمة الأغذية والزراعة FAO في 1961 وفي الاجتماع السادس عشر لمنظمة الصحة العالمية WHO في 1963 […]

العوامل التي تجعل الجبن مرًا

ما هي عوامل تلون الجبن؟ يحدث تلون الجبن عندما تتجمع الببتيدات القصيرة المائية (الهيدروفوبية) في الجبن. قد يكون السبب في زيادة هذه الببتيدات هو “إنتاجها المفرط أو تحللها المنخفض”. باختصار، يمكن القول أن السبب في تلون الجبن هو أن الكازين نفسه بروتين مائي نسبيًا، وبالتالي فإن تحلله بواسطة بروتينازات مختلفة (مثل البروتينازات التي تنتجها المبدئات، […]

مكونات الحليب الأكثر شمولاً

ما هي مكونات الحليب الأكثر شمولاً؟ o الفلور الأولي للحليب الخام: التلوث في حدود الحلمات ومكان الحلمات. o التلوث بالكائنات الدقيقة المحبة للبرد: من خلال السرير، التربة، الماء، النباتات. o التلوث بالكولي فورم: التربة، السرير. o التلوث بالكائنات الدقيقة المنتجة للأبواغ: السرير. العوامل الرئيسية المؤثرة في تلوث الحليب: معدات الحلب أنسجة الحلمة البيئة العوامل المؤثرة […]

إنتاج اللبن الرائب في صناعة الأغذية

إنتاج اللبن الرائب في الصناعات الغذائية: ما هو اللبن الرائب؟ اللبن الرائب هو مشروب مفضل بيننا نحن الإيرانيين. إنه نوع من المشروبات اللبنية يتم تحضيره من مزيج الماء واللبن. في الماضي، كان اللبن الرائب يُعتبر أحد المنتجات الجانبية للزبدة. لتحضيره، كان يتم تخفيف اللبن كامل الدسم بالماء، ثم باستخدام “المشك” يتم فصل الدهون عنه ويُستخدم […]

عملية إنتاج الزبادي المخفوق

عملية إنتاج الزبادي المخفوق / Whey Less لإنتاج الزبادي المخفوق، يتم أولاً خلط الحليب والقشطة في خزان المعالجة حتى يصل المحتوى إلى 4-6% من الدهون (هذا النسبة من الدهون يتم اختيارها). ثم باستخدام جهاز Tri-blender، نضيف مسحوق الحليب الخالي من الدهون (حوالي 4%)، مسحوق بروتين الحليب (MPC 2-5%)، ومستقر (من المستحسن أن يكون خليط من […]

ما هو ناتاميسين؟ وما هي معاييره؟

ناتامايشين في الصناعات الغذائية: ما هو ناتامايشين؟ بالنسبة لمعظمنا، ناتامايشين هو مصطلح مألوف تمامًا، حيث أن البعض منا إما بائع لهذا المنتج أو مستهلك له. في هذا المقال، سنقدم شرحًا مختصرًا حول مادة ناتامايشين الحافظة لأولئك الذين قد لا يعرفون عنها:لمزيد من التفاصيل حول ناتامايشين من شركة دایان آرمان پویااضغط هنا. معايير ناتامايشين: ناتامايشين أو […]