ما هو الأفلاتوكسين؟
الأفلاتوكسين هو نوع من السموم الفطرية. بعض الفطريات قادرة على إنتاج السموم في بعض المنتجات الغذائية مثل العصائر، صلصة الطماطم، الألبان وغيرها. أحد هذه السموم هو الأفلاتوكسين الذي يمكن أن يدخل إلى الحليب ومنتجات الألبان عبر غذاء الحيوانات. إذا كان غذاء الحيوان ملوثًا، يدخل السم إلى الحليب ويزيد من احتمالية انتقاله إلى جسم الإنسان.
عادة ما تنتج ثلاث أنواع من الفطريات سم الأفلاتوكسين، وأكثر الأماكن التي تنمو فيها هذه الفطريات هي المزارع، ولكن لا يمكن القول أن السبب الحتمي لتلوث الحليب بالأفلاتوكسين هو تلوث غذاء الحيوانات، حيث أن هناك عوامل أخرى تلعب دورًا رئيسيًا في إنتاج هذا السم.
الفطريات هي نوع من الفطريات التي تنقسم إلى مجموعتين، الفطريات والخمائر. يمكن أن تنمو أنواع مختلفة من الفطريات في المواد الغذائية.
أي الفطريات تنتج سم الأفلاتوكسين؟
النوعان الرئيسيان من الفطريات آسبيرجيلوس بارازيتكوس و آسبيرجيلوس فلاووس هما السبب الرئيس لإنتاج سم الأفلاتوكسين. إذا تلوثت المواد الغذائية مثل المكسرات والحبوب وأنواع المكسرات بهذه الفطريات، في بيئة دافئة ورطبة يتم إنتاج السموم المايكوتوكسينية، والأفلاتوكسين هو أحد أقوى وأهم هذه السموم.
كم عدد أنواع الأفلاتوكسين؟
الأفلاتوكسين يحتوي على 14 نوعًا، من بينها الأنواع B1 وB2 وG1 وG2 هي الأكثر خطورة على البشر والحيوانات.
هل يوجد الأفلاتوكسين في المنتجات الزراعية؟
المنتجات الزراعية يمكن أن تتلوث بهذا السم قبل الحصاد أو بعده، ولكن من الممكن السيطرة على ذلك في كلا المرحلتين. الخطر الأكبر لتعرض الإنسان للأفلاتوكسين يأتي من خلال تناول المكسرات والحبوب ومنتجاتها، ولكن استهلاك الحليب من الحيوانات التي تتغذى على علف منخفض الجودة يمكن أيضًا أن ينقل هذا السم إلى الإنسان.
هل استهلاك سم الأفلاتوكسين له آثار على الإنسان؟
الأفلاتوكسينات هي مواد مسرطنة قوية وقد تؤثر على جميع الأعضاء، خاصة الكبد والكلى. هذا السم يهاجم الكبد ويؤدي إلى الطفرات في الخلايا الكبدية عن طريق الاتصال بـ DNA، مما يؤدي إلى اضطراب في هذه العضو الحيوي والمهم في الجسم وقد يؤدي في النهاية إلى سرطان الكبد. كما يسبب هذا السم أضرارًا جسيمة للجهاز الهضمي البشري ويمكن أن يضعف جهاز المناعة. تأثير هذا السم يظهر تدريجياً بمرور الوقت، ولكن التعب وفقدان الشهية قد يكونان نتيجة لاستهلاك هذا السم.
هل استهلاك سم الأفلاتوكسين ضار للنساء الحوامل؟
نعم، الأفلاتوكسين هو عامل موتاجيني أو مسبب للطفرات، وبالتالي لديه القدرة على التسبب في تشوهات للجنين. في الأطفال، قد يؤدي الأفلاتوكسين إلى تأخر النمو، والأمراض المعدية، والإسهال الشديد أو سوء التغذية.
ما هو الحد المسموح به من الأفلاتوكسين الذي لا يضر بالكائنات الحية؟
أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الحد المسموح به للأفلاتوكسين في المواد الغذائية يتراوح بين 20 إلى 300 جزء في البليون (ppb)، وأيضًا تعتبر هذه القيمة مماثلة للغذاء البشري والحيواني.
هل تسمم سم الأفلاتوكسين له علامات؟
تشمل أعراض التسمم بهذا السم الغثيان والقيء وآلام في البطن، والتشنجات، والتهاب الجهاز التنفسي، وأضرارًا شديدة للكبد والكلى والقلب، وتورم الدماغ، ومشاكل غير طبيعية في الدم، وفي الحالات الشديدة قد يؤدي إلى الوفاة.
هل أعراض التسمم بالأفلاتوكسين هي نفسها في جميع الحالات؟
تتفاوت الأعراض حسب درجة التلوث وكمية الاستهلاك. إذا استهلك الشخص كمية كبيرة من هذا السم دفعة واحدة، فمن المحتمل أن يختبر جميع الأعراض المذكورة. قد تكون الأعراض أكثر حدة في الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة، والأطفال، والنساء الحوامل. إذا استهلك الشخص كميات صغيرة لفترة طويلة، فقد لا تظهر أعراض شديدة، ولكن في النهاية قد يتسبب ذلك في سرطان الكبد.
طرق الكشف عن تلوث الأفلاتوكسين في المواد الغذائية
هناك طرق مختلفة للكشف عن الأفلاتوكسين مثل الطرق المخبرية مثل HPLC-MS، وأدوات الكشف السريع للمصانع وصوامع الحبوب.
كيف يمكن منع إنتاج سم الأفلاتوكسين؟
كما تم الإشارة إليه سابقًا، يمكن الوقاية من تلوث المنتجات الغذائية بهذا السم قبل الحصاد من خلال الزراعة في الوقت المناسب، ومكافحة الأعشاب الضارة والآفات، بما في ذلك الحشرات، وتسميد وري المحاصيل بشكل صحيح. بعد الحصاد، تعد طريقة التخزين والتخزين أهمية كبيرة. يجب أن تكون الرطوبة في المخزن بين 12 إلى 13٪ لإيقاف تقدم الأفلاتوكسين. كما أن السيطرة على الحشرات في هذه المرحلة مهمة.
إذا حدث نمو للفطر الآسبيرجيلوس في المنتج، فإن القضاء عليه يعد أمرًا صعبًا؛ إذا كان مستواه يتجاوز الحد الأقصى المسموح به، فلا يوجد خيار سوى التخلص منه. ولكن في الحالات النادرة وعندما يكون التلوث ضمن المستوى المقبول، يمكن استخدام طرق لإزالة السم من المواد الغذائية مثل التعرض للأشعة فوق البنفسجية أو الطرق الكيميائية.
هل يتم القضاء على سم الأفلاتوكسين بالتسخين؟
لا، هذا السم مقاوم للحرارة، وبالتالي لا يمكن التخلص منه عن طريق التسخين أو طهي المنتجات.
هل يمكن استخدام مضادات الفطريات مثل KM2010 وناتاميسين لمنع إنتاج سم الأفلاتوكسين؟
من الأفضل القول أنه يمكن في المواد الغذائية مثل الزبيب وأنواع المكسرات والمخللات والخضروات التي تميل إلى الفطريات بسرعة استخدام مضاد الفطريات KM2010 أو ناتاميسين أثناء التخزين لمنع نمو فطريات الآسبيرجيلوس، وبالتالي لن يتم إنتاج السم.
