مخطط تدفق عملية إنتاج حليب الكاكاو المبستر
حليب الكاكاو هو حليب تمت إضافة الشوكولاتة أو الكاكاو والمحليات إليه. يستخدم حليب الكاكاو كمشروب ساخن وبارد. الكاكاو غني بالفلافونويد، مما يحسن وظيفة الخلايا البطانية، كما أن الكاكاو يعزز الأثر المضاد للأكسدة والمضاد للالتهابات من خلال تنشيط أكسيد النيتريك، مما يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم وتحسين وظيفة الأوعية الدموية والصفائح الدموية، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية. يمكن تقليل خطر الأمراض القلبية الوعائية أيضًا من خلال منع تجمع الصفائح الدموية وأكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
يرتبط استهلاك الشوكولاتة بالسعادة والسرور. يشارك هذا المركب في عملية الأيض للسيروتونين والدوبامين والإندورفين التي تؤثر في الشعور بالسعادة والراحة. يُستخدم الكاكاو كمهدئ ومضاد للاكتئاب، وقد كان يستخدم كدواء في الماضي.
ومع ذلك، يُوصى بتقليل استهلاك الأطفال الذين في مرحلة النمو لهذا المنتج، وعدم استبداله بالحليب العادي، حيث أن الكاكاو يحتوي على حمض الأوكساليك الذي يمنع امتصاص الكالسيوم من الحليب في الجسم.
شرح عملية إنتاج حليب الكاكاو:
يتم نقل الحليب الخام إلى خزانات تخزين الحليب الخام بعد التأكد من موافقة قسم مراقبة الجودة والمختبر، ثم يتم توجيهه إلى خط الإنتاج. بعد ذلك، يدخل النظام البسترة حيث يتم تسخينه حتى 45 درجة مئوية، ثم يتم إرساله إلى جهاز الفاصل. بناءً على نوع المنتج (من حيث نسبة الدهون)، يتم تعديل محتوى الدهون إلى المستوى المطلوب. بعد ذلك، يتم مزج السكر بنسبة 7-8% ومسحوق الكاكاو بنسبة 1% (وأيضًا المثبت إذا تم الرغبة في استقرار الكاكاو في الحليب) باستخدام خزان التوازن والمساعد الثلاثي. بعد ذلك، يتم إعادة المزيج إلى النظام حيث يتم تمريره في جهاز الهوموجينيزر عند درجة حرارة 55 درجة مئوية تحت ضغط 120 بار. ثم يعود إلى النظام حيث يتم تسخينه إلى درجة 80 درجة مئوية في جهاز الحجز لمدة 15 ثانية، ثم يتم تبريده إلى 4 درجات مئوية في قسم التبريد قبل توجيهه إلى خزان تخزين الحليب المبستر. بعد ذلك، يتم نقله إلى آلة التعبئة وأخيرًا يتم نقله إلى غرفة التبريد حتى يتم الانتهاء من فترة الحجر الصحي ليتم توزيعه في السوق. يُوصى باستخدام كاكاو ذو نطاق الكود 10-12 والذي يعطي لونًا مرغوبًا وطعمًا ورائحة جيدة في المنتج.
