کدکس چیست؟

کدکس چیست؟ کدکس یک واژه‌ی لاتین می‌باشد که در اصل به معنی مقررات است. این واژه در اصل از ترکیب دو سازمان خوار و بار کشاورزی یا FAQ و سازمان بهداشت جهانی WHO می‌باشد که کمیسیون مشترک این دو سازمان، کمیسیون مقررات غذایی یا کدکس CAC را تشکیل داده است. از آنجا که در تمام […]

فرایند تولید پنیر خامه ای

فرایند تولید پنیر خامه ای به روش سنتی /کیسه ابتدا شیر وخامه در داخل تانک پروسس تا رسیدن به چربی 11.5 باهم مخلوط می شود تا رسیدن به دمای 60 درجه حرارت می بیند ووارد هموژن می شود وبا فشار120 بار هموزن می گردد. سپس مجدد به مخزن برگشته ودمای93 درجه بهمدت 15 ثانیه را […]

فرایند وفلوچارت تولید پنیر whey less

فرایند تولید پنیر بدون آبگیری wheyless ابتدا شیر وخامه تا رسیدن به چربی 17% باهم مخلوط می شوند ودر عین حال دما به 35 درجه می رسد سپس کمی نمک را با پودر پروتوئین شیر (mpc) مخلوط نموده وبا کمک تری بلندر به شیر می افزاییم ودر دمای 75 درجه به مدت 5 دقیقه پاستور […]

فلوچارت جریان تولید شیر کاکائو پاستوریزه

فلوچارت  جریان تولید شیر  کاکائو پاستوریزه شیر کاکائو شیری است که به آن شکلات یا کاکائو و شیرین کننده اضافه شده است. شیر کاکائو بصورت نوشیدنی گرم وسرد مورد استفاده قرار می گیرد. کاکائو غنی از فلاوونوئید، موجب بهبود عملکرد اندوتلیال می شود هم چنین کاکائو احتمالا از طریق فعال سازی اکسید نیتریک، اثرات آنتی […]

فلوچارت جریان تولید شیر پاستوریزه

فلوچارت جریان تولید شیر پاستوریزه ترکیبات شیر چیست؟ شیر یکی از پر طرفدارترین نوشیدنی های مغذی به شمار می آید.شیر نقش کلیدی و مهمی در بهبود تغذیه و امنیت غذایی ایفا می کند و از شیر برای تولید انواع لبنیات مانند:خامه،کره،ماست،پنیر،کشک و دیگر فرآورده ها مورد استفاده قرار می گیرد.شیر به دلیل دارا بودن مقادیر […]

فلوچارت تولید پنیر پروسس (پیتزا)

فرایند تولید پنیر پیتزا (با پنیر اولیه) ابتذا پنیر اولیه ای که از قبل آماده شده و ph آن به حد مورد نظر رسیدهاست را داخل مخزن پخت ریخته و در حین همزدن حرارت می دهیم تا پنیر حالت کشسانی پیدا کرده وآب اضافی پس دهد(توضیح اینکه : در ابتدای کار کازئین در پنیر به […]

اسید بنزوییک وبنزووات ها

بنزوئیک اسید چیست؟   Benzoic acid اسید بنزن کربوکسیلیک (Benzenecarboxylic acid)؛ اسید دریسیلیک(dracylic acid)؛ اسید فنیل کاربوکسیلیک(phenylcarboxylic acid) بنزوئیک اسید ، بنزواتها و اسیدهای بنزوئیک اسید در حالی که به طور طبیعی در بسیاری از انواع توت ها ، میوه ها و سبزیجات خوراکی وجود دارد ، با استفاده از سنتز شیمیایی بنزوئین ، صمغی که […]

ایجاد طعم در گوشت و فرآورده های گوشتی

آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG چیست؟ آنزیم ترانس گلوتامیناز TG که ما آن را به اختصار آنزیم تی جی (tg) می نامیم، از آنزیمهای پرکاربرد و موثر در صنایع غذایی ست که طی دو دهه اخیر توسط گونه هایی از باکتریهای باسیلوس و استرپتوکوکوس ورتیسیلیوم سنتز و به بازار عرضه شده است. آیا آنزیم ترانس گلوتامیناز […]

افزودنی های غذایی

افزودنی های غذایی طبق تعریف سازمان F.D.A چنین است: « هر جسمی که بطور عمومی مصرف گردد، می بایست نتایج مستقیم یا غیر مستقیم از مصرف آن عاید ویا جزء ترکیبی مواد غذایی گردد و یا بر ویژگیهای هر ماده غذایی (تأثیر بر تولید، ساخت، آماده کردن، فرآیندکردن، بسته بندی، تیمار کردن، حمل ونقل یا […]

آنزیم ترانس گلوتامیناز TG و عملکرد آن در پنیر

آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG چیست؟ آنزیم ترانس گلوتامیناز TG که ما آن را به اختصار آنزیم تی جی (tg) می نامیم، از آنزیمهای پرکاربرد و موثر در صنایع غذایی ست که طی دو دهه اخیر توسط گونه هایی از باکتریهای باسیلوس و استرپتوکوکوس ورتیسیلیوم سنتز و به بازار عرضه شده است. آیا آنزیم ترانس گلوتامیناز […]