کدکس چیست؟ کدکس یک واژه‌ی لاتین می‌باشد که در اصل به معنی مقررات است. این واژه در اصل از ترکیب دو سازمان خوار و بار کشاورزی یا FAQ و سازمان بهداشت جهانی WHO می‌باشد که کمیسیون مشترک این دو سازمان، کمیسیون مقررات غذایی یا کدکس CAC را تشکیل داده است.

فرایند تولید پنیر خامه ای به روش سنتی /کیسه ابتدا شیر وخامه در داخل تانک پروسس تا رسیدن به چربی 11.5 باهم مخلوط می شود تا رسیدن به دمای 60 درجه حرارت می بیند ووارد هموژن می شود وبا فشار120 بار هموزن می گردد. سپس مجدد به مخزن برگشته ودمای93

بنزوئیک اسید چیست؟   Benzoic acid اسید بنزن کربوکسیلیک (Benzenecarboxylic acid)؛ اسید دریسیلیک(dracylic acid)؛ اسید فنیل کاربوکسیلیک(phenylcarboxylic acid) بنزوئیک اسید ، بنزواتها و اسیدهای بنزوئیک اسید در حالی که به طور طبیعی در بسیاری از انواع توت ها ، میوه ها و سبزیجات خوراکی وجود دارد ، با استفاده از سنتز

آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG چیست؟ آنزیم ترانس گلوتامیناز TG که ما آن را به اختصار آنزیم تی جی (tg) می نامیم، از آنزیمهای پرکاربرد و موثر در صنایع غذایی ست که طی دو دهه اخیر توسط گونه هایی از باکتریهای باسیلوس و استرپتوکوکوس ورتیسیلیوم سنتز و به بازار عرضه شده

افزودنی های غذایی طبق تعریف سازمان F.D.A چنین است: « هر جسمی که بطور عمومی مصرف گردد، می بایست نتایج مستقیم یا غیر مستقیم از مصرف آن عاید ویا جزء ترکیبی مواد غذایی گردد و یا بر ویژگیهای هر ماده غذایی (تأثیر بر تولید، ساخت، آماده کردن، فرآیندکردن، بسته بندی،

آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG چیست؟ آنزیم ترانس گلوتامیناز TG که ما آن را به اختصار آنزیم تی جی (tg) می نامیم، از آنزیمهای پرکاربرد و موثر در صنایع غذایی ست که طی دو دهه اخیر توسط گونه هایی از باکتریهای باسیلوس و استرپتوکوکوس ورتیسیلیوم سنتز و به بازار عرضه شده