پرسش و پاسخ

سلام خسته نباشین در مورد نگهدارنده ها ، برای خامه قنادی چه پیشنهادی دارید ؟جز ناتاماسین

برای خامه قنادی شما می توانید جهت افزایش زمان ماندگاری وجلوگیری از خراب شدن خامه قنادی از جایگزین ناتامایسین یعنی نگهدارنده KMK 2000  استفاده نمایید. که توضیحات کامل آن در داخل سایت می باشد.

برای نچسبیدن پنیرهای پیتزای برش خورده و قوام پنیر پیتزا چه محصولی با چه دوز مصرفی میتوان استفاده کرد؟

برای نچسبیدن پنیرهای پیتزای برش خورده و قوام پنیر پیتزا وافزایش کش سانی استابلایزر پنیر پیتزا پیشنهاد می شود که علاوه بر خواص فوق باعث افزایش راندمان وزنی پنیر پیتزا تا 20 کیلوگرم می شود. برای کسب اطلاعات کامل تر کلیک نمایید.

سلام خسته نباشید دوست عزیز من باغ تالار دارم...از شب قبل سالاد رو آماده میکنیم برای فردا که مراسم داریم ولی متاسفانه سالادم خراب میشه(رنگش عوض میشه و پلاسیده میشه)محصولی دارین که ما بتونیم استفاده کنیم؟ممنون میشم راهنماییی کنید؟

برای افزایش زمان ماندگاری سالادها ومواد غذایی که به مقدار زیاد آماده می شوند مثل انواع سالاد ماکارونی , سالاد الویه, سالاد کاهو و.... پیشنهاد می شود از مخلوط ناتامایسین و نایزین باهم استفاده نمایید برای سالاد های سس دار به سس اضافه کنید وبرای سالاد های کاهو و.... می توان روی سطح آن اسپری نمود ویا اینکه کاهو , کلم و... را در محلول ناتامایسین غوطه ور کرد وسپس سالاد را آماده کنید. بدین ترتیب سالادهای شما ماندگاری بیشتری خواهند داشت ودستخوش تغییرات نامطلوب ناشی از فعالیت مخمر های محیطی نمی شوند.

سلام وقت بخیر مغازه ابمیوه ای دارم یه زمان هایی ممکنه چند قوط اب میوه مثل اب هویج یا اب طالبی یا شیر موز بگیرم و چند روزی به فروش نره چطور میتونم جلوی خراب نشدن اب میوه هارو بگیرم ؟

آب میوه های مثل آب هویج , آب پرتغال , آب انبه  و.... بسیار مستعد آلوده شدن به مخمر های محیطی هستند که سبب می شود بعد از 1 الی 2 روز دجار تغییراتنی نظیر لزج شدن , طعم ترش نامطلوب و بوی ناخوش آیند شوند لذا بهتراست از  ضد کپک ناتامایسین در این آب میوه ها استفاده نمایید تا از تغییرات نامطلوب در آن جلوگیری شود وماندگاری آب میوه افزایش یابد.
لطفا این مبحث را مطالعه نمایید.کلیک نمایید.

سلام نگه دارنده قوی برای قارچ بلانچ چی میتونم استفاده کنم که کپک نزند؟ایا نگهدارنده ها برای سلامتی انسان ضرر دارند؟لطفا دوز مصرف و نحوه ی استفاده هم توضیح دهید؟

برای جلوگیری از کپک زدن قارچ که به صورت بلانچ شده بسته بندی می شود می بایست از ناتامایسین استفاده نمایید.

با عرض سلام و خسته نباشین.من یه سوالی داشتم از شما ممنون میشم راهنمایی کنید.ما کارخانه گوشتی دارمگوشتی که چرخ میکنیم بعد از چند روز رنگش عوض میشه و مجدد بر میگرده کارخونه.محصولی دارین که ما بتونیم استفاده کنیم که باعث افزایش زمان ماندگاری بشه؟

تغییرات رنگ وبوی گوشت که به صورت گرم عرضه می شود (خورشتی یا چرخکرده)معمولا به دلیل فعالیت مخمر ها  وباکتری ها بوجود می آید لذا بهتر است برای افزایش ماندگاری گوشت گرم قبل از بسیه بندی از اسپری ناتامایسین و نایزین همراه هم استفاده نمایید ویا اینکه از نگهدارنده قوی EK 831  به صورت غوطه وری یا اسپری روی سطح محصول استفاده نمایید .
نگهدارنده EK 831  قدرت بسیار بالایی در جلوگیری از رشد باکتری ها دارد لذا ماندگاری فراورده های گوشتی گرم را افزایش داده به طوری که بعداز اتمام تاریخ انقضا قابل استفاده وفراوری می باشد.

سلام من کارخونه سوسیس کالباس دارم میتونم از EK 831 استفاده کنم؟من دنیال یک نگهدارنده ی طبیعی هستم که روی محصولم بنویسم فاقد نگهدارنده...چیزی دارین بهم معرفی کنید؟

نگهدارنده EK 831 یک ماده بسیار قوی ودر عین حال طبیعی است که هیچگونه ضرری برای انسان ندارد ودر تمام مواد غذایی قابل استفاده است در فراورده های گوشتی مثل سوسیس وکالباس که گیاهی هستند طبیعتا از نیترات ونیتریت استفاده نمی شود لذا برای کاهش بار میکروبی وافزایش زمان ماندگاری    EK 831 را می توان استفاده نمود. جهت کسب اطلاعات بیشترکلیک نمایید.

سلامبرای اب ننداختن کشک از TG استفاده کردم اول خوب جواب داد ولی وقتی محصول و به بازار دادم روی محصول سفت بودولی از وسط اب انداخته بود و شل بود علت ان چیست؟

در مورد استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در کشک

رعایت چند مورد واجب است آنزیم ترانس گلوتامیناز به محض اضافه شدن به ماده غذایی با پروتوئین ها باند می شود وشبکه محکمی را تشکیل می دهد لذا کاملا مخلوط شدن آن با تمام مواد غذایی  در کیفیت نهایی کار بسیار تاثیر گذار است.اگر روی سطح کشک شما سفت شده ولی زیر آن شل است یعنی TG کاملا مخلوط نشده است.