پرسش و پاسخ

سلام چرا به پنبرکلرید کلسیم می زنند؟ ومقدار آن چقدر است؟

چرا به شیر مورد استفاده در تولید پنیر، کلریدکلسیم اضافه می شود؟

*چه عواملی باعث  ایجاد انعقاد رنتی ضعیف در پنیر می شود:

سلام ما تولید فراورده یخی داریم که متاسفانه در کشت های میکروبی E.coli دارد پیشنهاد شما چیست؟

 سلام دوست عزیز
وجود E.Coli در محصول غذایی به دلیل عدم رعایت موارد بهداشتی در حین فرایند تولید ویا زمان بسته بندی است بهترین راه ابتدا پیدا کردن منبع آلوده کننده است ودر نهایت استفاده از  نگهدارنده AK 830  که قوی ترین  نگهدارنده ونابود کننده کلی فورم, اشرشیا , استاف اورئوس وسالمونلا است برای کسب اطلاعات بیشتر لطفا به توضیحات مربوط به  830  مراجعه مراجعه نمایید.

سلام آیا از ناتامایسین می توان در نوشیدنی حاوی تخم شربتی استفاده کرد چون گازدار می شود؟

 سلام
بله  در نوشیدنی حاوی تخم شربتی مخمر ها می توانند سبب گازدار شدن نوشیدنی شوند .
لطفا ابتدا موارد زیر را بررسی نمایید:
1- تخم شربتی را یا اشعه خورده استفاده نمایید ویا خودتان در محلی که حاوی اسپشعه UV است قراردهید وسپس تحت شرایط بهداشتی به محصول حین فرایند اضافه نمایید.
2- شرایط بهداشتی خط تولید تا بسته بندی نظیر Cip  حتما باید رعایت شود.
3- بعد از رعایت تمام موارد مربوط به خط وبسته بندی لطفا شرایط محیطی  را رعایت کنید مثل عدم رفت وآمد در سالن های تولید وباز بودن درب وپنجره ها.
بعد از رعایت تمام این موارد چنانچه باز هم مشکل داشتید  برای جلوگیری از گاز دار شدن نوشیدنی تخم شربتی می توان از ناتامایسین استفاده نمود دوز مصرف ناتامایسین حدودا 15 الی 20 گرم در تن می باشد.

با سلام احتراما جایگزین برای ناتامایسین وجود دارد؟

بله محصولی به نام جایگزین ناتامایسین KMK 2000 در سایت موجود است
شما می توانید تمام اطلاعات این محصول را کلیک نمایید.

سلام. من کارگاه تولید آبمیوه دارم،میخواستم بدونم برای درست کردن نوشیدنی تخم شربتی چه میزان و از کدام ماده و درکدام مرحله استفاده کنیم تا تخم شربتی ها معلق بماند؟

سلام دوست عزیز برای معلق نگه داشتن تخم شربتی از استابلایزر استفاده می شود ومیزان آن براساس نوع استابلایزر های مصرفی در فرمولاسیون شما متفاوت است.

دروود میخواستم میزان استفاده ناتامایسین رو برا اب البالو بدونم

سلام ودرود
دوست عزیز دوز مصرف ناتامایسین برای آب آلبالو حدود 25 االی 60 گرم در تن می باشد که براساس فلور میکروبی محصول  ومیزاتن آلودگی ثانویه متفاوت است.

دروود میخواستم میزان استفاده ناتامایسین رو برا اب البالو بدونم

درود برشما دوست عزیز
میزان مصرف ناتامایسین در آب البالو ویا کلا در آب میوه ها بستگی به میزان آلودگی آن دارد ولی در حالت عادی حدودا 10 تا 15 گرم در تن می باشد. البته با توجه به اینکه آب میوه ها خصوصا آب آلبالو اسیدی هستن وحاوی باکتری های اسید دوست که سبب تغییرات طعم و مزه وگاها پیدایش حالت ابری  می شود توصیه می شود از نایزین (نایسین) جهت جلوگیری از فعالیت باکتری های اسید دوست همزمان با ناتامایسین استفاده نمایید.

در مورد تولید پنیر آنریمی ( تبریز ) یه توضیح میخواستم و اینکه چه راهی برای جلوگیری از نرم شدن پنیر هست ؟

سلام وقت بخیر
در خصوص پنیر آنزیمی , اگر درست متوجه منظورتون شده باشم همان پنیر سفید آب نمکی است که به کمک آنزیم رنت ( مایه پنیر) درست می شود نرم شدن بافت پنیر دلایل بسیار زیادی دارد که در همین بخش به آن پاسخ داده شده است ودر بخش مقالات هم به آن اشاره شده است اگر تمام آن موارد در حین تولید رعایت شوند برای بهبود بافت پنیر می توان از آنزیم ترانس گلوتامیناز یا آنزیم تی جی استفاده کرد که هم سبب افزایش راندمان وزنی پنیر می شود وهم برش خوری پنیر را  از طریق بهبود بافت بسیار عالی می کند.