[Abbasi]

سلام، برای اب ننداختن کشک از TG استفاده کردم اول خوب جواب داد ولی وقتی محصول و به بازار دادم روی محصول سفت بودولی از وسط اب انداخته بود و شل بود علت ان چیست؟

[admin]

در مورد استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در کشک
رعایت چند مورد واجب است آنزیم ترانس گلوتامیناز به محض اضافه شدن به ماده غذایی با پروتوئین ها باند می شود وشبکه محکمی را تشکیل می دهد لذا کاملا مخلوط شدن آن با تمام مواد غذایی در کیفیت نهایی کار بسیار تاثیر گذار است.اگر روی سطح کشک شما سفت شده ولی زیر آن شل است یعنی TG کاملا مخلوط نشده است.

[نویسنده]

نوشته‌ها