سلام،
ممنون از اعتماد شما واینکه انتخاب شما آنزیم ترانس گلوتامیناز شرکت دایان آرمان پویا بوده است.
کش آمدن ماست یا کشدار شدن بافت ماست به آنزین تی جی مربوط نمی شود بلکه استارتر کالچر ویا مایه ماست وهم چنین دمای گرم خانه تاثیر قابل توجهی در بروز کشدار شدن ماست دارند. برخی استارتر کالچر ها دارای سوشهایی هستند که تولید پلی ساکارید می کنند که در دمای گرم خانه خصوصا زمانی که دما بالای 45 درجه باشد بوجود می آیند وبافت ماست را کشدار می کنند.
همچنین اگر در تولید سنتی ماست از ماستهای همزده به عنوان مایه ماست استفاده شود بافت ماست نهایی کشدار خواهد شد.
بهروزرسانی شده است.
