مخمرها گروهی دیگر از قارچ ها هستند که روی محصولات غذایی ساده که اسیدی تر بوده و حاوی بیشترین میزان کربوهیدرات(مواد قندی) هستند قابلیت رشد و تخمیر داشته و نسبت به کپک ها به رطوبت بیشتر و نسبت به باکتری ها به رطوبت کمتری برای رشد نیاز دارند.
درجه حرارت مناسب برای رشد مخمر ها تقریبا مشابه کپک هاست ولی صرفا در شرایط هوازی رشد نمی کنند بلکه می توانند هم در سطح و هم در داخل بافت محصول رشد کنند.
در سطح مواد غذایی باعث ایجاد حالت لزج با رنگ سفید تا کرم می شوند و انواعی که داخل ماده غذایی یا نوشیدنی در شرایط بی هوازی رشد می کنند باعث طعم ترش و تلخ می شوند. برای جلوگیری از رشد مخمر در آبمیوه ها، نوشابه ها ودوغ وسایر مواد غذایی از نگهدارنده ناتامایسین استفاده می شود. برای کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان مجموعه تماس بگیرید. وجهت اطلاع از دوز مصرف ناتامایسین وکارایی آنکلیک کنید.
بهروزرسانی شده است.
