[User1]

علت ترش شدن ماست چیست؟

[admin]

دلایل ایجاد طعم ترش و اسیدی در ماست:

۱- استفاده از مایه کشت استارتر با تولید اسید بالا
۲- سرد کردن خیلی آهسته پس از تخمیر
۳- نگهداری بیش از حد طولانی در تانک قبل از بسته بندی
۴- دمای خیلی بالای نگهداری محصول نهایی
۵- نگهداری طولانی مدت و بیش از حد در گرمخانه

رفع مشکل ترشی ماست:

– زمان سرد کردن پس از تخمیر برای ماستِ دوغ قبل از بسته بندی حداکثر ۱ ساعت و برای ماست قالبی حداکثر ۲ ساعت

– کاهش زمان نگهداری ماست در تانک و حفظ دمای محصول در کمتر از ۱۶ درجه سانتیگراد

[نویسنده]

نوشته‌ها