دوست وهمکار گرامی در ماست های ست پایین نیامدن پی اچ دلایل خاصی دارد که در پاسخ سوالات قبل عنوان شده است وباتوجه به یافت تشکیل شده نمی توان کاری کرد یا اسید لاکتیک اضافه کرد امادر صورتی که تمایل داشته باشید زمان انکوباسیون به طرز محسوسی کاهش یابد می توان اسید لاکتیک را همزمان با اضافه کردن استارتر کالچر به شیر اضافه کرد
اما در صورتی که این ماست برای تولید دوغ باشد وبدلیل مشکلات کیفی نظیر وجود آنتی بیوتیک درشیر وباکتریوفاژ ها که باعث عدم فعالیت کامل استارتر کالچر وپایین نیامدن تا حد مورد نظرمی شودو مشکلاتی را بوجود می آورد در این شرایط استفاده از اسید لاکتیک علاوه بر بهبود طعم طبیعی ماست ودوغ سبب حفظ آن نیز میشود وپی اچ ان رانیز تنظیم می کند
بهروزرسانی شده است.
