ما هو ناتاميسين؟ وما هي معاييره؟

ناتامايشين في الصناعات الغذائية:

ما هو ناتامايشين؟

بالنسبة لمعظمنا، ناتامايشين هو مصطلح مألوف تمامًا، حيث أن البعض منا إما بائع لهذا المنتج أو مستهلك له. في هذا المقال، سنقدم شرحًا مختصرًا حول مادة ناتامايشين الحافظة لأولئك الذين قد لا يعرفون عنها:لمزيد من التفاصيل حول ناتامايشين من شركة دایان آرمان پویااضغط هنا.

معايير ناتامايشين:

ناتامايشين أو بيماريسين يحمل الرقم القياسي الدولي E=235 ويعد أحد أنواع المواد الحافظة الطبيعية المستخدمة في صناعة الغذاء، ويستخرج من الميكروب Streptomyces natalensis خلال عملية تخمير عميقة تحت إشراف محكم. كما أنه معتمد من كودكس (8-39-7681): CAS

كيف يتم إنتاج ناتامايشين؟

بعد عملية الاستخراج، يتم تنقية ناتامايشين باستخدام جهاز الطرد المركزي، ويغسل ويصفى ليكون المنتج النهائي نقيًا وعالي الجودة.

في أي نطاق من الـ pH يعمل ناتامايشين؟

ناتامايشين قابل للذوبان بكميات ضئيلة في الماء، وهو مادة حافظة عديمة الطعم واللون، ويتميز بأن فعاليته لا تعتمد بشكل كبير على الـ pH مقارنة بالمواد الحافظة الكيميائية الأخرى، ويعمل في نطاق واسع من الـ pH من 3 إلى 9. لذلك، يمكن استخدام ناتامايشين في مجموعة واسعة من المواد الغذائية من الحامضية إلى المحايدة والقلوية، وهو فعال عند تركيزات أقل من 10 جزء في المليون ضد معظم أنواع العفن.لمزيد من التفاصيل حول ناتامايشين من شركة دایان آرمان پویااضغط هنا.

هل ناتامايشين يأتي على شكل مسحوق؟

ناتامايشين يظهر على شكل مسحوق بلوري أبيض إلى أصفر، عديم الرائحة واللون، ويحتوي على ثلاث جزيئات ماء. قابليته للذوبان في الماء تتراوح بين 30-100 ملليغرام لكل لتر، وهو يذوب ببطء في الميثانول، وكذلك في حمض الأسيتيك الجليسي والـ N,N-dimethylformamide.

كيف يتم تقديم ناتامايشين؟

ناتامايشين يأتي إما على شكل سائل أو مسحوق. ومن المزايا الكبرى لاستخدام ناتامايشين بدلاً من المواد الحافظة الكيميائية الأخرى أنه يمكن استخدامه على شكل مسحوق في التراكيب المختلفة أو كسوسبنسيا سائلة مثل مزجه مع الماء المالح ورشه على المنتج.

هل ناتامايشين نقي؟

يمكن أن يكون ناتامايشين في شكله المسحوقي نقيًا تمامًا أو ممزوجًا مع مادة حاملة (تعرف بـ Carrier) بنسب 50/50، مثل اللاكتوز، ملح Nacl، مالوديكسترين، وغيرها.

كيف يمنع ناتامايشين العفن أو تكوّن الغازات في المنتجات؟

من المثير للاهتمام معرفة كيف يعمل ناتامايشين كحافظة، فهدف ناتامايشين هو الأرغوستيرول الموجود في جدار الخلايا، حيث يؤدي إلى تدمير هذا الجدار ويمنع وصول الغذاء إلى الخلية. الأرغوستيرول يشكل