آنزیم ترانس گلوتامیناز

آنزیم ترانس گلوتامیناز (چسب گوشت) آنزیم ترانس گلوتامیناز ، که در صنعت بیشتر به عنوان “چسب گوشت” شناخته می شده است به طور گسترده ای در طبیعت وجود دارد، آنزیم ترانس گلوتامیناز آنزیمی با توانایی بسیار بالا در بهبود خواص فیزیکی انواع مواد غذایی حاوی پروتئین است که این آنزیم فراوری شده جهت بهبود خواص […]

الکل چیست وچه کاربردهایی دارد؟

الکل چیست؟ در علم شیمی هر ماده‏ی كه در فرمول شیمیایی آن ‏ هیدروكسیل(-OH) وجود داشته باشد، یك الكل محسوب مى ‏شود.الكل از مشتقات هیدروكربن هاست كه در آن‏ها هرمولكول، تركیبی ازچند اتم هیدروژن و كربن مى ‏باشد. نهایت، یك عامل (OH) جانشین ‏یك اتم هیدروژن مى ‏گردد. و بنابر تعداد عامل(OH) ، الكل‏ها را […]

آفلاتوکسین چیست واز کجا بوجود می آید؟

آفلاتوکسین چیست؟ سم آفلاتوکسین یک نوع سم قارچی است . برخی از قارچ‌ها توانایی تولید سموم را در انواع فرآورده‌های غذایی مانند آبمیوه‌ها، رب گوجه فرنگی، لبنیات و… را دارند که یکی از این سموم آفلاتوکسین است که قابلیت ورود به شیر و لبنیات را از راه غذای دام دارد؛ در صورتی که غذای دام […]

کدکس چیست؟

کدکس چیست؟ کدکس یک واژه‌ی لاتین می‌باشد که در اصل به معنی مقررات است. این واژه در اصل از ترکیب دو سازمان خوار و بار کشاورزی یا FAQ و سازمان بهداشت جهانی WHO می‌باشد که کمیسیون مشترک این دو سازمان، کمیسیون مقررات غذایی یا کدکس CAC را تشکیل داده است. از آنجا که در تمام […]