آنزیم ترانس گلوتامیناز TG و عملکرد آن در پنیر

آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG چیست؟ آنزیم ترانس گلوتامیناز TG که ما آن را به اختصار آنزیم تی جی (tg) می نامیم، از آنزیمهای پرکاربرد و موثر در صنایع غذایی ست که طی دو دهه اخیر توسط گونه هایی از باکتریهای باسیلوس و استرپتوکوکوس ورتیسیلیوم سنتز و به بازار عرضه شده است. آیا آنزیم ترانس گلوتامیناز […]

افزودنی های غذایی

افزودنی های غذایی طبق تعریف سازمان F.D.A چنین است: « هر جسمی که بطور عمومی مصرف گردد، می بایست نتایج مستقیم یا غیر مستقیم از مصرف آن عاید ویا جزء ترکیبی مواد غذایی گردد و یا بر ویژگیهای هر ماده غذایی (تأثیر بر تولید، ساخت، آماده کردن، فرآیندکردن، بسته بندی، تیمار کردن، حمل ونقل یا […]

ایجاد طعم در گوشت و فرآورده های گوشتی

آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG چیست؟ آنزیم ترانس گلوتامیناز TG که ما آن را به اختصار آنزیم تی جی (tg) می نامیم، از آنزیمهای پرکاربرد و موثر در صنایع غذایی ست که طی دو دهه اخیر توسط گونه هایی از باکتریهای باسیلوس و استرپتوکوکوس ورتیسیلیوم سنتز و به بازار عرضه شده است. آیا آنزیم ترانس گلوتامیناز […]

دانستنی های کدکس غذایی

دانستنی های کدکس غذایی کدکس چیست؟ كدكس در لغت بمعناي آيين نامه،مقررات،نشانه و آليمانتاريوس به معناي مواد غذايي مي باشد. كدكس عبارت است از جمع آوري وتطبيق بين المللي استاندارد هاي مواد غذايي و ارايه آن به شكل واحد. تاريخچه تشكيل كميسون كدكس غذايي: در يازدهمين كنفرانس FAOدر 1961 و شانزدهمين اجلاس جهاني WHOدر 1963تشكيلات […]

عوامل تلخ شدن پنیر

عوامل تلخ شدن پنیر چیست؟ تلخ شدن پنیر زمانی اتفاق میافتد که پپتیدهای کوتاه آبگریز (هیدروفوب) در پنیر تجمع پیدا میکنند دلیل این زیاد شدن بیش از حد پپتیدها میتواند ناشی از “تولید زیاد آنها یا تجزیه کم آنها” باشد. بطور خلاصه می توان گفت دلیل تلخ شدن پنیر به این علت است که کازئین […]

جامع ترین ترکیبات شیر

جامع ترین ترکیبات شیر oفلور اولیه شیر خام : آلودگی در حد کارتیه و محل نوک پستان o آلودگی با میکروارگانیسم سرماگرا : توسط بستر،خاک، آب، گیاهان o آلودگی با کلی فرم ها : خاک، بستر o آلودگی با میکروارگانیسم اسپوردار : بستر عوامل اصلی تاثیر گذار در آلودگی شیر : تجهیزات شیر دوشی بافت […]

تولید دوغ در صنایع غذایی

تولید دوغ در صنایع غذایی: دوغ چیست؟ نوشیدنی محبوب بین ما ایرانی ها دوغ است .دوغ گونه‌ای نوشیدنی لبنی است که از ترکیب آب و ماست بدست می آید. دوغ در گذشته یکی از فرآورده‌های جانبی کره محسوب می‌شد. برای تهیهٔ آن، ابتدا ماست پرچرب را با آب رقیق می‌کردند، سپس با استفاده از مشک، […]

فرایند تولید ماست همزده

فرایند تولید ماست همزده/ whey less برای تولید ماست همزده ابتدا شیر وخامه داخل مخزن پروسس تا رسیدن به چربی 4-6% با هم مخلوط می شوند( این درصد چربی انتخابی است) سپس به کمک تری بلندرو در دمای 30 درجه شیر خشک بدون چربی (حدود 4%)پودرپروتوئین شیر (mpc 2-5%) واستابلایزر (پیشنهاد می شود ترکیب آلژینات […]

ناتامایسین چیست? و استانداردهای آن کدام است؟

ناتامایسین در صنایع غذایی:  ناتامایسین چیست؟ برای اکثر ما ناتامایسین یک وازه کاملا آشناست که قطعا یا فروشنده آن هستیم ویا مصرف کننده . در اینجا قصد داریم توضیح مختصری در موردنگهدارنده ناتامایسین برای آن دسته از عزیزانی که با این ماده اشنا نیستند ارائه دهیم: برای مشاهده جزئیات ناتامایسین شرکت دایان آرمان پویا کلیک کنید . […]