پرسش و پاسخ

لطفا برای خرید KMK 2000 راهنمایی کنید ..از کجا میشه تهیه کرد ..چون در مراحل اولیه تست خمیر هستم مقدار کم حدود صد گرم لازم دارم ..

سلام 
KMK 2000 محصول شرکت ترک هست که ما تنها نماینده انحصاری توزیع وفروش این کالا در ایران هستیم شما می توانید با شماره تلفن های  شرکت  تماس بگیرید تا کارشناسان بخش فنی شما را راهنمایی کنند.

سلام.ممنون میشم راهنماییم کنید.من خیارشور خانگی درست میکنم و خیلی خوشمزه میشه ولی روی دبه و چندتا خیار شور اول بعد از ده روز یا یک هفته کپک میزنه ولی بقیه سالم میمونه.حالا میخام بفروشم ولی میترسم کپک بزنه و یا بعد از چند روز توی مغازه خیارها خمیر بشه.آیا همین ناتامایسین از کپک زدن یا خمیری شدن خیارها جلوگیری میکنه؟و اینکه مقدار مصرفش چقدره؟؟

کپک زدن خیار شور بدلیل فعالیت کپک ها ومخمر هاست که بعد از مدتی سبب نرم شدن بافت خیار شور می شود.
بله استفاده از ترکیبات ضد کپک طبیعی که بی ضرر برای مصرف کننده هستند می تواند مشکل شمارا برطرف کند. 
ناتامایسین  ومحصول ضد کپک KMK 2000  براحتی برای جلوگیری از کپک زدن مناسب است. خصوصا محصول KMK 2000 را بیشتر پیشنهاد می کنم چون طعم خوبی به خیار شور می دهد وبافت آن را ترد تر می کند.

سلام و خسته نباشیدمن تولید مربا و کمپوت خانگی دارم مربام شکرک میزنه چی میتونم استفاده کنم؟و چه نگهدارنه ای میتونم استفاده کنم ک 2سال دوام بیارد؟ممنون بابت راهنمایی های مفیدتون

برای جلوگیری از شکرک زدن مربا  در خانه از کمی ابلیمو استفاده می شود در شرایط کارگاهی وصنعتی از اسید سیتریک خوراکی استفاده می کنند وبرای جلوگیری از کپک زدن مربا توصیه می شود:
1- مربا را داغ در ظرف پرکنید
2-به محض پرکردن در ظرف درب آن راببندید وبرای مدت نیم ساعت ظرف را وارونه کنید تا حرارت ناشی از داغی مربا درب ظرف وفضای خالی بالای مربا را ضدعفونی کند.
3- استفاده از ضد کپک ومخمر یا همان نگهدارنده ناتامایسین در مربا است که می توان بعد از اتمام کار پخت مقدار مورد نظر ناتامایسین را در کمی شیره مربا حل نمود وسپس به ظرف اصلی اضافه کرد وبا تمام مربا مخلوط نمود. ومراحل 1 و2 را هم د کنار آن انجام داد در این شرایط ماندگاری محصول شما 100 % افزایش زیادی خواهد داشت.

سلام و عرض ادب بنده دبیر بازنشسته هستم کارگاه وکوچک لبنیاتی راه اندازی کردم می خواستم بنده رو راهنما یی کنید 1 - ایا استارتر را در کا رگاه وچک سنتی هم میشود به کاربرد البته کلیه محصولات 2 بنده ماست تکی در حدود 120 گرمی می زنم ولی متاسفانه آب می اندازد آیا در این مورد هم میشه از استارتر استفاده کرد و دوز مصرفی آن چقدر است حدودا 50 کیلو شیر 3- ایا بسته های شما چقدر ماندگاری دارد مقرون به صرفه هست بسیار ممنون

دوست عزیز استارتر ها همان مایه ماست هستند منتها سوش کاملا خالص که معمولا از بسته های 500 لیتری شروع می شود تا 5 تن که عموما در ایران 1,2 و5 تن آن بیشتر رایج است که واحد U بروی بسته میزان شیر را مشخص می کند مثلا اگر رئی بسته نوشته شده باشد 10u وتعریف شده باشد u یعنی 100 لیتر شیر پس 10u می شود10*100=1000 لیتر یعنی هربسته برای 1 تن شیر است. حال اگر مقدار کمتر بخواهید بهتر است یک بسته را در 1000 سی سی آب مقطر جوشیده سرد شده حل نمایید وسپس برای آن میزان از شیر مورد نظر از آن استفاده کنید مثلا برای 200 لیتر شیر 200 سی سی از آن بر می دارید سپس درب ظرف را ببندیدودر یخچال نگهداری کنید لازم بذکر است که در این حالت نهایت تا 72 ساعت می توانید آن را نگه دارید واستفاده کنید.
برای جلوگیری از اب اندازی ماست (که البته دلایل گوناگونی دارد ودر مباحث قبل توضیح داده شده است) بهترین پیشنهاد استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز است که هم بافت بسیار محکمی در ماست ایجاد می کند وهم آب اندازی را تا حدود زیادی از بین می برد.
در صورت نیاز به کسب اطلاعات بیشتر می توانید با شرکت دایان آرمان پویا تماس بگیرید کارشناسان بخش فنی پاسخگوی شما خواهند بود.

سلام و خسته نباشیدبرای اینکه ماست یه طعم خامه ای داشته باشه چه محصولی پیشنهاد میکنید؟

استفاده از خامه در ماستهای چرب وپرچرب خود سبب ایجاد طعم خامه ای می شود. اگر در ماستهای کم چرب ورژیمی می خواهید طعم وبافت خامه ای ایجاد کنید بهترین گزینه استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز یا TG است که علاوه بر ایجاد بافت و طعم خامه ای سطح ماست را براق وصاف می کند واحساس دهانی خوبی در ماست ایجاد می کند.

ناتامایسین ارزان بهتر است یا گران قیمت؟

هیچ ارزونی بی دلیل نیست.
زمانی  که یک کالا از مواد اولیه مرغوب تهیه می شود طبیعتا قیمت آن متفاوت تر از کالایی است که از مواد با درجه کیفیت پایین تامین می شود در شرایط کنونی افراد سود جو هستند که کالا را با مواد نامرغوب باز سازی کرده وبه قیمت های پایین تری می فروشند بنابراین در انتخاب خود دقت کنید.

آیا ناتامایسین نگهدارنده خوبی برای عرقیجات هست؟

عرقیجات گیاهی عموما دچار آلودگی های کپک ومخمری می شوند که سبب تغییرات مزه , گازدارشدن وکدر شدن عرقیجات می شود که ناتامایسین بهترین گزینه برای رفع این مشکل است, البته اگر عرقیجات شما رنگی باشد چرا که برای عرقیجات شفاف افزودن هر ماده ای سبب حذف شفافیت می شود.

سلام واحد کارگاهی لبنیات هستم . جهت خرید فرمولهای تولید ماست و پنیر نیاز دارم که ماست و پنیر بصرفه ای تولید کنم . ممنون میشم کمک کنید

سلام شما می توانید با شماره های شرکت تماس بگیرید کارشناسان فنی مجموعه شما را راهنمایی خواهند کرد ومشاوره ها رایگان است مگر اینکه فرمولاسیون های خاص مد نظرباشد.