سلام دوست عزیز
ناتامایسین می تواند دمای 100 درجه را 5 دقیه تحمل کند وبعد از آن از بین نمی رود فقط کارایی آن در نابودی کپک ومخمر کمتر می شود . سوال اینجاست در فرایند پخت نان حجیم در داخل فر دمای سطحی نان تا حدود 200 الی 250 درجه می باشد ولی مغز نان حدود 130 درست است؟
بنابراین می توان مقدار دوز مصرف ناتامایسین را کمی بیشتراستفاده کرد ویا اگر امکانش هست محلول ناتامایسین را بعد از پخت با فاصله در سطح نان ویا شیرینی اسپری نمود تا دچار کپک زدگی نشود.
* پیشنهاد دیگر اینکه می توانید از جایگزین ناتامایسین یعنی KMK 2000 استفاده کنید که بسیار مقاوم به دما است و دمای بالا هیچ تاثیری در قدرت نگهدارندگی یا ضد کپک ومخمری آن ندارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این ترکیب کلیک نمایید.

سلام ممنون از اعتماد شما
خیر لزج شدن وکش دار شدن به ناتامایسین ربطی نداردکش دار شدن را 2 گروه از میکروارگانیسم ها بوجود می آورند دسته اول مخمر ها ودسته دوم باکتری های نمک دوست .
لازم است بدانید که کپک ها , مخمر ها وباکتری ها در محیط غذایی حالت رقابتی دارند یعنی در شرایطی که در ماده غذایی باشند با حذف یک گروه به گروههای دیگر امکان رشدمی دهیم شما با مصرف ناتامایسین کپک را از بین برده اید اما به باکتری ها ومخمر ها فرصت رشد داده اید حال اگر این لزج شدن مربوط به مخمر باشد با افزایش میزان مصرف ناتامایسین آنها نیز حذف می شوند اما اگر لزج شدن خیارشور به گروه باکتری های نمک دوست مربوط باشد باید در کنار ناتامایسین از آنتی باکتریال نایسین یا همان نایزین استفاده نمایید ویا از آنتی باکتریال AK 830.

سلام،
دربرخی از کرم های آرایشی ومرطوب کننده ها از ضدکپک استفاده می شود که یکی از این نگهدارنده ها ناتامایسین است که کاملا طبیعی ونچرال می باشد.