نوامبر 26, 2025 در 7:46 ب.ظ
#2929
adminمدیرکل
دلایل ایجاد طعم ترش و اسیدی در ماست:
۱- استفاده از مایه کشت استارتر با تولید اسید بالا
۲- سرد کردن خیلی آهسته پس از تخمیر
۳- نگهداری بیش از حد طولانی در تانک قبل از بسته بندی
۴- دمای خیلی بالای نگهداری محصول نهایی
۵- نگهداری طولانی مدت و بیش از حد در گرمخانه
رفع مشکل ترشی ماست:
– زمان سرد کردن پس از تخمیر برای ماستِ دوغ قبل از بسته بندی حداکثر ۱ ساعت و برای ماست قالبی حداکثر ۲ ساعت
– کاهش زمان نگهداری ماست در تانک و حفظ دمای محصول در کمتر از ۱۶ درجه سانتیگراد