[Ravasi]

سلام خسته نباشید،
برای پنیر لاکتیکی دمای 100 درجه سرکه میزنم ایا از انزیم تی جی برای سفت شدن و جلوگیری از اب اندازی میتونم با توجه به این دما استفاده کنم؟

[admin]

سلام،
استفاده از آنزیم تی جی در پنیر های لاکتیکی به این صورت است که ابتدا باید به شیر اولیه در دمای حدود 37 درجه اضافه شود 20 دقیقه به آن زمان دهیم و در این حین به دمای 47 برسانیم آنزیم تی جی فعالیت خود را انجام داده وشبکه پروتوئین ها را تشکیل می دهد سپس می توان شیر را برای ادامه فرایند به دمای جوش رساند توجه داشته باشید تی جی یک آنزیم است وبعد از رسیدن به دمای بالا کاملا غیر فعال می شود ولی در آن بازه زمانی اولیه تاثیر خودش را می گذارد.

[نویسنده]

نوشته‌ها