ایجاد طعم در گوشت و فرآورده های گوشتی

آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG چیست؟ آنزیم ترانس گلوتامیناز TG که ما آن را به اختصار آنزیم تی جی (tg) می نامیم، از آنزیمهای پرکاربرد و موثر در صنایع غذایی ست که طی دو دهه اخیر توسط گونه هایی از باکتریهای باسیلوس و استرپتوکوکوس ورتیسیلیوم سنتز و به بازار عرضه شده است. آیا آنزیم ترانس گلوتامیناز […]

افزودنی های غذایی

افزودنی های غذایی طبق تعریف سازمان F.D.A چنین است: « هر جسمی که بطور عمومی مصرف گردد، می بایست نتایج مستقیم یا غیر مستقیم از مصرف آن عاید ویا جزء ترکیبی مواد غذایی گردد و یا بر ویژگیهای هر ماده غذایی (تأثیر بر تولید، ساخت، آماده کردن، فرآیندکردن، بسته بندی، تیمار کردن، حمل ونقل یا […]

آنزیم ترانس گلوتامیناز TG و عملکرد آن در پنیر

آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG چیست؟ آنزیم ترانس گلوتامیناز TG که ما آن را به اختصار آنزیم تی جی (tg) می نامیم، از آنزیمهای پرکاربرد و موثر در صنایع غذایی ست که طی دو دهه اخیر توسط گونه هایی از باکتریهای باسیلوس و استرپتوکوکوس ورتیسیلیوم سنتز و به بازار عرضه شده است. آیا آنزیم ترانس گلوتامیناز […]