آنزیم ترانس گلوتامیناز در پنیر های سخت ونیمه سخت

کاربرد آنزیم تی جی در پنیر

در صنعت تولید انواع پنیر های نیمه سخت و سخت مثل پنیر های رسیده در آب نمک،بلغاری،لاکتیکی و غیره با ایجاد پیوندهای عرضی درون و بین مولکولی موجب تشکیل پلیمرهایی با وزن مولکولی بالا می شوند.از این رو سبب ایجاد استحکام در بافت پنیر، برش خوری خوب ، عدم شکننده  و خوردشدن  بافت پنیر و حفظ رطوبت پنیر می شود و با حفظ آبدر درون شبکه به افزایش راندمان پنیر به میزان 10-20% منجر می شود.

TG – H و TG – M   تفاوت آن ها در قدرت اکتیواسیون آنزیم است که عملکرد و دوز مصرف متفاوتی دارند.

جهت سفارش آنزیم تی جی یا آنزیم ترانس گلوتامیناز با کارشناسان فروش شرکت دایان آرمان پویا تماس بگیرید.

​