إنزيم الترانسجلوتاميناز في الجبن الصلب وشبه الصلب

تطبيق إنزيم تي جي في الجبن

في صناعة إنتاج أنواع الجبن شبه الصلبة والصلبة مثل الجبن الناضج في محلول ملحي، البلغاري، اللاكتوني، وغيرها، يتم تكوين روابط عرضية داخل وبين الجزيئات مما يؤدي إلى تشكيل بوليمرات ذات وزن جزيئي عالي. وبالتالي، يساهم ذلك في تقوية قوام الجبن، القدرة على القطع الجيد، منع تكسير أو تفكك قوام الجبن، واحتفاظ الرطوبة في الجبن، ومع الحفاظ على الماء داخل الشبكة، يؤدي ذلك إلى زيادة كفاءة الجبن بنسبة 10-20٪.

تختلف TG – H و TG – M في قوة تفعيل الإنزيم، مما يؤدي إلى أداء وجرعات مختلفة.

للطلب على إنزيم تي جي أو إنزيم ترانس جلوكوزاميناز، يرجى التواصل مع خبراء المبيعات في شركة دایان آرمان پویا اتصل بنا.

​