إنزيم الترانسجلوتاميناز

إنزيم الترانس غلوتاميناز (لاصق اللحم) إنزيم الترانس غلوتاميناز، والذي يُعرف في الصناعة أكثر باسم “لاصق اللحم”، يوجد على نطاق واسع في الطبيعة. إنزيم الترانس غلوتاميناز هو إنزيم ذو قدرة عالية جدًا على تحسين الخصائص الفيزيائية لأنواع المواد الغذائية المحتوية على البروتين، حيث يتم معالجته لتحسين خصائص النسيج في اللحوم والأسماك عالية الجودة والمنتجات المركبة من […]

ما هو الكحول وما هي استخداماته؟

ما هو الكحول؟ في علم الكيمياء، أي مادة تحتوي على مجموعة الهيدروكسيل (-OH) في تركيبها الكيميائي تعتبر كحولاً. الكحول هو أحد مشتقات الهيدروكربونات التي تحتوي كل جزيء منها على مزيج من ذرات الهيدروجين والكربون. في النهاية، يتم استبدال ذرة هيدروجين بعنصر (OH)، وبناءً على عدد هذه العناصر (OH)، يمكن تصنيف الكحول إلى كحول أحادي أو […]

ما هو الأفلاتوكسين ومن أين يأتي؟

ما هو الأفلاتوكسين؟ الأفلاتوكسين هو نوع من السموم الفطرية. بعض الفطريات قادرة على إنتاج السموم في بعض المنتجات الغذائية مثل العصائر، صلصة الطماطم، الألبان وغيرها. أحد هذه السموم هو الأفلاتوكسين الذي يمكن أن يدخل إلى الحليب ومنتجات الألبان عبر غذاء الحيوانات. إذا كان غذاء الحيوان ملوثًا، يدخل السم إلى الحليب ويزيد من احتمالية انتقاله إلى […]

ما هو الكودكس؟

ما هو كودكس؟ كودكس هو مصطلح لاتيني يعني القوانين أو اللوائح. يتكون هذا المصطلح من دمج منظمتين: منظمة الأغذية والزراعة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، وقد شكلت اللجنة المشتركة بين هاتين المنظمتين لجنة اللوائح الغذائية أو كودكس (CAC). بما أن الحاجة إلى وضع معايير غذائية أمر بالغ الأهمية في جميع أنحاء العالم، فقد تم تأسيس […]