سلام دوست عزیز کشت استارتر کار راحتی نیست ونیاز به امکانات آزمایشگاهی کامل برای کشت صحیح وجلوگیری از تغییرات ژنتیکی استارتر ها دارد اما اگر شما بخواهید یک بسته استارتر را برای 2 نوبت استفاده نمایید می توانید آن را به صورت محلول درآورید یعنی مثلا یک بسته استارتر که مناسب 1 تن شیر هست را در 1000 سی سی آب مقطر استریل سرد شده حل نمایید وسپس تناسب ببندید به عنوان مثال 1000 سی سی محلول استارتر شما برای 1 تن شیر هست حال برای مقدار شیر شما 300 کیلو یا …. مشخص می شود که چه مقدار از این محلول استفاده نمایید. سپس در ظرف محلول را کانلا بسته ودر یخچال نگهداری نمایید تا 3 روز می توان از آن استفاده کرد .

برای جلوگیری از کپک زدن مرباهای خانگی 2 راه حل دارید:
1- مربا که آماده شد به صورت داغ در ظرف پرکنید درب ظرف را بسته وظرف را وارونه کنید تا هوای بالای ظرف استریل شود بعد از 1 ساعت ظزف ها را به حالت اول برگردانید.
2- از ضدکپک ناتامایسین در لحظه آخر وقبل از اینکه داخل ظرف بریزید استفاده نمایید وهمان کار مرحله 1 را تکرارکنید.

آب میوه های مثل آب هویج , آب پرتغال , آب انبه و…. بسیار مستعد آلوده شدن به مخمر های محیطی هستند که سبب می شود بعد از 1 الی 2 روز دجار تغییراتنی نظیر لزج شدن , طعم ترش نامطلوب و بوی ناخوش آیند شوند لذا بهتراست از ضد کپک ناتامایسین در این آب میوه ها استفاده نمایید تا از تغییرات نامطلوب در آن جلوگیری شود وماندگاری آب میوه افزایش یابد.
لطفا این مبحث را مطالعه نمایید.کلیک نمایید.

استارتر در اصل همان باکتری هایی هستند که شیر را لخته می کنن وماست تولید می شود . که در اصطلاح به آن مایه ماست گویند زمان استفاده بعداز جوشاندن شیر وسرد کردن آن در دمای 45 الی 47 درجه اضافه می شود.
آنزیم ترانس گلوتامیناز آنزیمی است که با اتصال بین پروتئین ها سبب ایجاد بافت بسیار مجکم در ماست شده و آب اندازی ماست را از بین می برد. ودرست قند دقیقه قبل یا بعد از افزودن مایه ماست استفاده می شود در همان دما.

ناتامایسین نوعی نگهدارنده ضد کپک هست که در مواد غذایی مثل همین ماست که مثال زدیم مانع از فعالیت کپک ومخمر شده لذا مدت زمان ماندگاری ماست یا مواد غذایی را افزایش می دهد. که در ابتدا یا در زمان سرد کردن شیر بعد از جوشاندن اضافه می شود.

کپک ها وباکتری ها به کدام نوع از مواد غذایی وارد می شوند؟

هر چه رطوبت ماده غذایی بیشتر و دمای مطلوب فراهم باشد به خصوص مواد غذایی حاوی پروتئین فسادپذیری سریع تری خواهند داشت. گوشت و مرغ و فرآورده های حاصل از آن، شیر و مواد لبنی و محصولات حاوی تخم مرغ در شرایط نامساعد بیشترین فسادپذیری باکتریایی را دارند.
غذاهای اسیدی همچون ترشیجات، غذاهای نمک سود و دودی شده، فرآورده های حاوی غلظت بالای شکر همچون مربا و شربت و غذاهای خشک و روغن بیشتر در معرض فساد کپک ومخمری هستندوکمترین فساد باکتریایی را دارند.
باکتری ها بیشتر از مخمرها و کپک ها به آب احتیاج دارند و به همین دلیل در محیط های مرطوب آلودگی های باکتریایی سریع تر اتفاق می افتد.

استفاده از ناتامایسین واستابلایزر به طور همزمان هیچ مشکلی ندارد چراکه هرکدام کارایی خود را دارند.
ناتامایسین یک نگهدارنده ضد کپک ومخمر هست واز گازدار شدن وکپک زدن وتغییرات بدطعم در دوغ جلوگیری می کند.
استابلایزر کار قوام دادن در محصول را دارد .لذا استفاده همزمان آنها هیچ مشکلی ندارد.
در صورت استفاده از نگهدارنده واگر باز هم دوغ شما گازدار می شود یعنی میزان آلودگی ثانویه محصول شما خیلی بالاست وباید دوز بیشتری از ناتامایسین را استفاده نمایید ویا خط تولید خود رابررسی نموده ونقاطی را که آلودگی شدیدی دارند از نظر بهداشتی ایمن کنید.

دوز مصرف وطریقه استفاده از ناتامایسین
دوز مصرف ناتامایسین براساس میزان فلور میکروبی ماده غذایی متغیر است وبین 5 تا 15 گرم در تن می باشد یعنی اگر از ناتامایسین خالص یا همان ناتامایسین pure استفاده کنید دوز مصرف 5 تا 10 گرم در تن واگر از ناتامایسین 50% استفاده کنید دوز مصرف ناتامایسین 10 تا 20 گرم در تن می باشد.
طریقه مصرف ناتامایسین در مواد غذایی مایع افزودن مستقیم به ماده غذایی ودر مواد غذایی که کمی سفت تر هستند ابتدا در کمب آب حل نمایید وسپس به ماده غذایی اضافه کنید واجازه دهید کامل مخلوط شود در مواد غذایی کاملا جامد می توان از روش اسپری کردن محلول ناتامایسین استفاده کرد.

سلام شما می توانید با شماره های شرکت تماس بگیرید کارشناسان فنی مجموعه شما را راهنمایی خواهند کرد ومشاوره ها رایگان است مگر اینکه فرمولاسیون های خاص مد نظرباشد.