اگر پنیر اولیه منظور همان پنیری است که در پخت پنیر پیتزا به عنوان ماده اصلی استفاده می شود بله برای کاهش جمعیت کپک ومخمر می توان از ناتامایسین استفاده نمود ولی مقرون به صرفه نمی باشد پیشنهاد می شود از ضد کپک ومخمر KMK 2000 استفاده نمایید.
نایزین باکتری های گرم مثبت را از بین می برد در حالی که پنیر اولیه در اکثر موارد آلودگی کلی فرم واشرشیا داردکه از گروه باکتری های گرم منفی هستندو عموماآلودگی پنیراولیه بیشتر از این نوع آلودگی است ونایزین هیچ کارایی در نابودی باکتری های گرم منفی نداردو قویا به شما نگهدارنده اختصاصی AK 830 را پیشنهاد می کنیم. جهت کسب اطلاعات کامل ترکلیک نمایید.

ضد کپک ناتامایسین یک نگهدارنده کاملا طبیعی است با دوز مصرف کمتر نتیجه مطلوب تری خواهد داشت وحتی در موارد خاص که میزان مصرف آن افزایش پیدا می کند هیچ تاثیری در طعم وبوی ماده غذایی نخواهد داشت.
سوربات پتاسیم هم یک نگهدارنده است که در اصل نمک اسید سوربیک است و دوزمصرف آن خیلی بیشتر از ناتامایسین است واما نکته مهم این است که اگر میزان سوربات افزایش یابد سبب تغییر طعم در ماده غذایی می گردددر حالی که ناتامایسین هیچ تاثیری در طعم ندارد.

سلام،
یکسان نبودن کیفیت ماست در گرم خانه می تواند به دلایل زیر باشد؟
1- مخلوط نشدن مایه ماست یا همان استارتر کالچر با شیر بطور کامل, بهتر است بعد از افزودن مایه ماست حتما 5 تا 10 دقیقه شیر هم زده شود تا مایه ماست در تمام شیر یکنواخت ویکسان پخش شود.
2- فن داخل گرم خانه نمی تواند گرما را در تمام گرم خانه یکسان بخش کند لذا معمولا کف سرد خانه ودیواره ها سرد تر هستند و زمانی که سطل های ماست در گرم خانه گذاشته می شود سرمادر این نواحی دمای شیر داخل سطل ها را پایین آورده ولذا مایه ماست شما نمی تواند در دمای پایین بخوبی فعالیت کند وبافت مناسب را تشکیل دهد.
برای رفع این مشکل پیشنهاد می شود:
1- از یک پنکه در داخل گرم خانه جهت پخش کردن گرما استفاده نمایید
2- قبل از شروع بسته بندی از حدود 1 ساعت قبل گرم خانه را روشن کنید تا بدنه وکف کاملا گرم شود.
3- از آنزیم تی جی یا آنزیم ترانس گلوتامیناز استفاده نمایید این آنزیم یک نوع کمکی برای مایه ماست است که نوسانات دمای گرم خانه در عملکرد آن تاثیری نداشته وبه تشکیل بافت کمک می کند یعنی با استفاده از این آنزیم مشکل شل شدن ونبستن ماست در گرم خانه برای شما حل میشود.