سلام،
برای افزایش زمان ماندگاری سالادها ومواد غذایی که به مقدار زیاد آماده می شوند مثل انواع سالاد ماکارونی , سالاد الویه, سالاد کاهو و…. پیشنهاد می شود از مخلوط ناتامایسین و نایزین باهم استفاده نمایید برای سالاد های سس دار به سس اضافه کنید وبرای سالاد های کاهو و…. می توان روی سطح آن اسپری نمود ویا اینکه کاهو , کلم و… را در محلول ناتامایسین غوطه ور کرد وسپس سالاد را آماده کنید. بدین ترتیب سالادهای شما ماندگاری بیشتری خواهند داشت ودستخوش تغییرات نامطلوب ناشی از فعالیت مخمر های محیطی نمی شوند.

سلام،
برای خامه قنادی شما می توانید جهت افزایش زمان ماندگاری وجلوگیری از خراب شدن خامه قنادی از جایگزین ناتامایسین یعنی نگهدارنده KMK 2000 استفاده نمایید. که توضیحات کامل آن در داخل سایت می باشد.

سلام،
برای جلوگیری از آب انداختن ماست بهتری گزینه استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز هست که سبب ایجاد بافت محکم قالبی وکاهش آب اندازی می شود.
ترش شدن ماست دلایل مختلفی دارد می تواند ناشی از بالا بودن دمای گرم خانه باشد ویا ناشی از نوع مایه ماست یا همان استارتر کالچر که در این شرایط پیشنهاد می شود نوع مایه ماست یا استارتر را عوض نمایید ودمای گرم خانه را در محدوده 42 تا45 درجه ثابت نگهدارید. چنانچه مشکل برطرف نشد ترش شدن می تواند ناشی از فعالیت مخمر های محیطی در ماست باشد که تنها راه رفع ترش شدن استفاده از ناتامایسین در ماست است که مانع از فعالیت مخمر ها می شود.

سلام،
سبزی ها در مقایسه با میوه ها اسیدیته کمتری دارند و بیشتر در معرض فساد باکتریایی هستند به همین دلیل نشانه فساد باکتریایی سبزی ها بوی بد و متعفن آنهاست.
فساد میوه ها که اغلب با رشد کپک همراه است در بیشتر موارد بوی تعفن ندارد. در کارخانجات مواد غذایی برای جلوگیری از رشد باکتری ها در سبزیجات وصیفی جات از روش های وکیوم کردن، کنسرو کردن، منجمدکردن، تزریق گاز نیتروژن و… استفاده می کنند .اما زمانی که بخواهیم سبزیجات را به صورت تازه عرضه کنیم به صورت بسته بندی برای سوپر مارکت ها و فروشگاه ها ویا حتی کترینگ ها ومجالس می توان جهت افزایش زمان ماندگاری از ضد کپک ناتامایسین وانتی باکتریال نایسین استفاده نمایید. که می توان از روش غوطه وری ویا اسپری استفاده کرد

سلام،
کنسروهای گوشتی بیشتر توسط باکتری های بی هوازی خراب می شوند وبهترین گزینه برای کنسرو های گوشتی استفاده از نگهدارنده نایسین است.

سلام،
خامه به خاطر چرب بودن بسیار مستعد خراب شدن وآلودگی به مخمر وکپک است وباکتری های اسید دوست که سبب تغییرات طعم بد وبوی نامطبوع می شود لذا شما می توانید از ضدکپک ناتامایسیتن وAK 830 برای جلوگیری از خراب شدن خامه استفاده نمایید.

سلام،
تغییرات طعم همبرگر به خاطر فعالیت باکتری ها وبالابودن توتال کانت محصول است وبهتر است از نگهدارنده KMK 2000 ,EK 831 با هم استفاده نمایید که در این حال بارمیکروبی محصول شما صفر شده ودیگر تغییرات نامطلوب در محصول خود ندارید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این نگهدارنده ها کلیک نمایید.

سلام،
برای بهبود بافت ماست همزده در ابتدا می بایست از نوع استارتر کالچر مناسب این نوع ماست استفاده کنید که این نوع استارتر ها حالت کشسانی دارند یعنی باکتری های موجود در آن تولید پلی ساکارید می کنند که بافت بسیار وسکوزی را در ماست ایجاد می کند. همچنین برای کمک به بافت بهتر ماست همزده و رفع کامل آب اندازی در آن بهتر است از آنزیم ترانس گلوتامیناز استفاده نمایید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد کارایی آنزیم ترانس گلوتامیناز کلیک نمایید.
وبرای جلوگیری از ترش شدن ماست از ضد کپک ناتامایسین استفاده نمایید چرا که یکی از دلایل ترش شدن ماست فعالیت مخمر ها است وناتامایسین مانع از فعالیت مخمر وکپک می شود.